De Eiwittransitie - Eerste Kamer der Staten-Generaal

om alliantievorming tussen vooral professionele partijen te vragen: cateraars, food
service providers, koks en detaillisten. Het vraagt immers inhoudelijke kennis om
menuvarianten te onderscheiden.
Op voorhand is niet te zeggen hoe alle nu beschikbare eiwitcomponenten (regime én
niches) zich ontwikkelen in geval van een transitie. Dit betekent dat naast
nichespelers ook de vernieuwingsgezinde regimespelers bij het veranderingsproces
betrokken moeten worden.
De wens de consument te beïnvloeden als hefboom voor het hele eiwitnetwerk vraagt
naast gerichte communicatie vooral om beïnvloeding van de structuren en partijen in
de directe omgeving van die consument. De consument als enige inzetten ten behoeve
van de opschaling van nieuwe eiwitvoorziening is een illusie.
Dit rapport is bedoeld als start van een langlopend proces.
De auteurs zijn geen eiwitexperts. De zienswijzen verdienen harding door betrokken
deskundigen.
De auteurs danken ieder die eraan heeft meegewerkt.
10