De Eiwittransitie - Eerste Kamer der Staten-Generaal
De Eiwittransitie - Eerste Kamer der Staten-Generaal
De Eiwittransitie - Eerste Kamer der Staten-Generaal
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Om menuvarianten beeldend te scoren op deze indicatoren, kunnen amoebes -<br />
webvormige grafieken - worden ingezet. Impliciete aannames worden ermee<br />
bediscussieerbaar. <strong>De</strong>nk aan de kwestie “hoe<br />
gezond is vegetarisch of biologisch?”.<br />
Tot zover onze vraagoriëntatie. Nu de<br />
systeemfunctie en -afbakening.<br />
2.2. Systeemfunctie en -<br />
afbakening<br />
Transitiekunde bestudeert overgangen tussen<br />
twee wezenlijk verschillende, samenhangende<br />
systeemsituaties in de maatschappij. Ze<br />
definieert een systeem als een verzameling<br />
elementen die een maatschappelijke behoefte<br />
- een functie - vervult.<br />
In ons geval is die functie te omschrijven als<br />
de eiwitvoorziening van mensen in<br />
Ne<strong>der</strong>land die nodig en voldoende is voor hun<br />
gezonde voeding. Echter, de consument heeft<br />
geen boodschap aan het element “eiwit” – het<br />
isoleren van deze voedselcomponent is zinvol<br />
uit het oogpunt van voedingsleer en<br />
milieukunde, maar voor het doen van<br />
aanbevelingen over sturing op de<br />
consumptieve vraag is het raadzaam te denken<br />
in termen van een “voedingtransitie”. Het<br />
integrale systeem van gedragingen rondom<br />
voedsel en eten is hier de zinvolle afbakening<br />
vanuit het perspectief van de eindgebruiker.<br />
<strong>De</strong> functies die de culminatie van dit systeem<br />
heeft - de maaltijd -, rafelt Jobse uiteen tot<br />
een fysiologische functie, een culinaire en<br />
genotsfunctie, een groepson<strong>der</strong>scheidende<br />
functie, een identiteitsfunctie, een<br />
communicatieve functie en een<br />
machtsmiddelfunctie.<br />
Het ketennetwerk voor de eiwitvoorziening<br />
staat in abstracto hiernaast getekend. <strong>De</strong><br />
actoren staan in de blokjes. Overal spelen<br />
zaken als transport, milieu-inputs en emissies<br />
een rol. Zo’n blokschema is maar één<br />
weergave. Het proteïnenetwerk is ook met<br />
30<br />
Additieven<br />
Melkproducten zoals<br />
Valess<br />
melk<br />
yoghurts<br />
Reststromen<br />
Antibiotica<br />
Zuivelverwerking<br />
(voedingsindustrie<br />
& food service industrie)<br />
Zuivelproductie<br />
(zuivelindustrie)<br />
melk<br />
Water<br />
Tapioca,<br />
Soja, etc.<br />
Waterzuivering<br />
(water/zuiveringsschap)<br />
Afvoer afval<br />
(gemeenten,<br />
zuiveringsschap)<br />
Nuttiging<br />
(consument,<br />
gast, patient,<br />
klant)<br />
Bereiding menu<br />
(cateraar, instelling,<br />
horeca, thuis)<br />
Distributie & verkoop<br />
levensmiddelen<br />
(groothandel, detaillist)<br />
Verwerking<br />
(voedingsindustrie<br />
& food service industrie)<br />
Vlees<br />
Slacht<br />
(slachterijen)<br />
Voortbrenging<br />
dieren (veehou<strong>der</strong>s)<br />
Productie veevoe<strong>der</strong><br />
(voe<strong>der</strong>producenten)<br />
kauwgom<br />
appelsap<br />
wijn, etc<br />
restverwerking<br />
in tientallen<br />
food ketens<br />
Verlies<br />
(consument)<br />
Verlies<br />
(kok)<br />
Verlies<br />
(retail)<br />
verf<br />
printplaten<br />
pleister<br />
etc<br />
restverwerking<br />
in tientallen nonfood<br />
ketens<br />
Voer<br />
Vis en visproducten<br />
Visverwerking<br />
(tussenindustrie)<br />
Primaire visproductie<br />
(vissers & kwekers)<br />
Mest<br />
Water<br />
NPF's<br />
Nieuwe<br />
eiwitproducten<br />
(voedingsindustrie<br />
& food service industrie)<br />
Meel /<br />
Eiwitfractie<br />
(tussenindustrie)<br />
Prim. voortbrenging<br />
planten: graan, lupine,<br />
bonen, etc. (boeren)<br />
...<br />
NPF's<br />
Verwerking<br />
(voedingsindustrie<br />
& food service ind.)<br />
Primaire eiwitproductie<br />
an<strong>der</strong>s (schimmels ed)<br />
(boeren & producenten)
Change language