De Eiwittransitie - Eerste Kamer der Staten-Generaal

De eenheid consumptie kan in ons geval zijn de hoeveelheid eiwit, nodig voor een
gezond eetpatroon per gangbare dag van één Nederlander. De milieulast daarvan
wordt (deels) bepaald door soort en hoeveelheid eiwit. Blonk 39 laat zien dat niet enkel
de hoeveelheid consumptie in de warme maaltijd daarbij betekenisvol is. Hij raadt
aan het voedingspatroon de klok rond, inclusief zuivel en snacks te beschouwen 40 , 41
en daarbij te concentreren op de eiwitrijke componenten.
Blonk Milieuadvies richt zich in zijn parallelproject op de eiwitrijke componenten van
de warme maaltijd en op de zuivel gedurende de rest van de dag. Eiwitrijk betekent
hier dat een product voor meer dan dertig procent uit eiwit bestaat, uitgaand van de
droge stof. Het gaat dan over vlees, vis, noten, soja, melk etcetera. Ter vergelijking:
overige maaltijdcomponenten zoals groenten en brood bevatten ook eiwitten, maar
dat percentage droge stof ligt dichter bij tien procent. (Zie de bijlage voor een
gedetailleerde definitie van eiwitrijke producten zoals geanalyseerd door Blonk.)
Onderstaande grafieken tonen welk deel van (extra) broeikaseffect en ruimtebeslag
we hiermee dekken. Aan eiwitrijke componenten (warme maaltijd plus rest van de
dag) kan de helft van “broeikaseffect door voeding” worden toegekend. Grofweg
hetzelfde geldt voor ruimtebeslag. Blonk bekijkt welke milieuwinst er optreedt door
vervanging van deze componenten. Het houdt overigens in dat de andere
consumpties de andere helft van klimaat en ruimte bepalen, en uiteindelijk ook
híervoor strategieën verkend moeten worden.
39 Het project “Milieueffecten van vervangingsstrategieën voor de consumptie van vlees en zuivel”
van Blonk Milieu Advies
40 Bij een toename van de bevolking en de welvaart, en gelijkblijvende technologieën zal de
belasting van ons milieu toenemen (IPAT-formule, Ehrlich, P. R. and J. P. Holdren (1971). "Impact of
population growth." Science 171: 5.)
41 Blonk toont in zijn tussenresultaten dat de hoofdmaaltijd circa de helft van de eiwitconsumptie
voor zijn rekening neemt
32