De Eiwittransitie - Eerste Kamer der Staten-Generaal

En de consument? Prijs vormt een terugkerend element, maar ook dáár meerdere
tendensen met goedkoop en speciaal als hoofdstromingen. Die laatste is de kleine
maar gestage groeier.
Nederlandse huishoudens kopen jaarlijks nu zo’n 415 miljoen kilo vlees. Roodvlees
neemt daarvan 321 miljoen voor zijn rekening, pluimveevlees 94 miljoen.
85% volumeprocent wordt afgezet via de supermarkt, 11% via de slager en 4% op een
andere manier. Lijken die eerste twee cruciaal om massa te kunnen maken met
alternatieve eiwitvoorziening, verderop zal blijken dat bedrijfscateraars,
vliegmaatschappijen en instellingen eveneens een grote rol wordt toebedeeld in de
komende periode.
Fig: Eat Green Eva, NBV 2008.
De verdeling bij roodvlees is: 32% (volume) varkensvlees ofwel
103 miljoen kilo; 13% is rundvlees; 24% gehakt; 15%
mengproduct; 11% snacks en 5% overig.
Pluimvee zit in volume dus maar 10% onder varkensvlees, met
kip als verreweg de grootste subklasse. 21 De tendens van de
laatste jaren is een gestage overgang van zwaarder vlees naar
lichter. Prijs, gezondheid en snelheid van bereiding zijn motoren
1.2. De vraag van drie ministeries
eiwitbronnen met
hoge milieulast
18
hierachter.
Het is tegen dit maatschappelijk decor dat de ministeries VROM en LNV aan DRIFT
hebben gevraagd te verkennen in hoeverre Nederland klaar is voor een transitie naar
een klimaatvriendelijke en
gezonde eiwitvoorziening. Een
vervolgvraag luidt: “waar liggen
dan bij consumenten de kansen
voor veranderingen richting
duurzaamheid, en welke rol
kunnen de overheid en
maatschappelijke partijen hierin
spelen?” 22
Milieulast wereldwijd door eiwitstroom
voor voeding van mensen in NL
eiwitbronnen met
lage milieulast
De aanleiding is als volgt. Er is politieke druk ontstaan na recente publicaties rond de
klimaateffecten van de zuivel- en vleesketens. Dit vraagt stellingname van de
overheid, die daarbij in aanmerking neemt dat er uit het oogpunt van
volksgezondheid ook van overconsumptie van verzadigde dierlijke vetten sprake is en
21 Bron: PVE/GfK, klantenpanel 4400 huishoudens, Zoetermeer, 2005
22 M. Koen, Projectplan Kvi, Verkenning van een transitie naar een klimaatvriendelijke en
gezonde eiwitconsumptie, Ministerie van VROM, Den Haag, zonder datum, verkregen november 2007