Características fisico-químicas e celulares na ... - Capril Virtual
Características fisico-químicas e celulares na ... - Capril Virtual
Características fisico-químicas e celulares na ... - Capril Virtual
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
CHORNOBAI 2 , 1998 apud TORII et al., 2004 p. 905; NUNES, 2002; BOUTINAUD et<br />
al., 2003; MORGAN et al., 2003; GOMES, 2004; SILVA et al., 2006). Diferentemente<br />
dos caprinos, os bovinos apresentam um gradual aumento dos teores de gordura<br />
durante a secagem até o sétimo dia de secagem, quando então esses teores sofrem<br />
uma diminuição para valores pouco acima do início do processo (BIRGEL, 2006).<br />
Durante todo o processo de secagem, o teor de gordura apresentou níveis de<br />
coeficiente de variação muito acima do esperado para uma experimentação animal,<br />
sendo isso um fator que pode ter prejudicado a análise desse parâmetro nesse<br />
estudo. Esse problema pode estar relacio<strong>na</strong>do ao fato das amostras terem sido<br />
processadas em um aparelho calibrado com leite de bovino e não de caprino, já que<br />
Zeng (1996) já havia alertado sobre problemas de processamento de amostras de<br />
leite caprino com aparelho de infravermelho calibrado com leite bovino.<br />
Durante todo o processo de secagem da glândula mamária pode-se observar<br />
um aumento gradual dos teores de proteí<strong>na</strong>. No último dia de ordenha, antes de se<br />
iniciar o processo de secagem, o valor médio era de 2,89±0,87g/dl. Os valores foram<br />
crescendo até alcançar o valor de 5,27±2,07g/dl no trigésimo dia de secagem, o que<br />
representa um aumento de 82,35% no teor de proteí<strong>na</strong>s da secreção láctea. Até o<br />
quinto dia o teor de proteí<strong>na</strong> ainda se encontrava dentro do intervalo de normalidade<br />
para leite caprino compreendido entre 2,83g/dl e 3,7g/dl (PARK; HUMPHREY, 1986;<br />
PARK, 1991; PRATA et al., 1998; BENEDET, 1996; FERNANDES, 2002; MORGAN<br />
et al., 2003; GOMES, 2004; TORII et al., 2004; SILVA et al., 2006). Segundo Birgel<br />
(2006) os bovinos apresentam uma gradual elevação do teor de proteí<strong>na</strong>s do leite<br />
entre a interrupção da ordenha e o décimo quinto dia do processo de secagem,<br />
quando sofreram uma estabilização, e sofreram peque<strong>na</strong>s flutuações até o fi<strong>na</strong>l da<br />
secagem. Nesse caso o comportamento das duas espécies foi mais semelhante já<br />
que houve um aumento dos teores de proteí<strong>na</strong> <strong>na</strong> secreção láctea de 82% para<br />
caprinos e 112,08% para bovinos. Em três oportunidades (primeiro, décimo quinto e<br />
trigésimo dia) pode ser observada uma elevação do coeficiente de variação acima<br />
do esperado para ensaios com animais.<br />
Assim como já ocorrera com a gordura os teores de sólidos totais da secreção<br />
láctea de caprinos variaram muito durante a secagem da mama e ape<strong>na</strong>s no último<br />
2 Chornobai, C. A. M. Avaliação físico-química de leite in <strong>na</strong>tura de cabras cruza Saanen,<br />
ao longo do período de lactação. 1998. 100 f. Dissertação (Mestrado), Universidade<br />
Estadual de Maringá – Maringá. 1998<br />
135