Características fisico-químicas e celulares na ... - Capril Virtual

CHORNOBAI 2 , 1998 apud TORII et al., 2004 p. 905; NUNES, 2002; BOUTINAUD et
al., 2003; MORGAN et al., 2003; GOMES, 2004; SILVA et al., 2006). Diferentemente
dos caprinos, os bovinos apresentam um gradual aumento dos teores de gordura
durante a secagem até o sétimo dia de secagem, quando então esses teores sofrem
uma diminuição para valores pouco acima do início do processo (BIRGEL, 2006).
Durante todo o processo de secagem, o teor de gordura apresentou níveis de
coeficiente de variação muito acima do esperado para uma experimentação animal,
sendo isso um fator que pode ter prejudicado a análise desse parâmetro nesse
estudo. Esse problema pode estar relacionado ao fato das amostras terem sido
processadas em um aparelho calibrado com leite de bovino e não de caprino, já que
Zeng (1996) já havia alertado sobre problemas de processamento de amostras de
leite caprino com aparelho de infravermelho calibrado com leite bovino.
Durante todo o processo de secagem da glândula mamária pode-se observar
um aumento gradual dos teores de proteína. No último dia de ordenha, antes de se
iniciar o processo de secagem, o valor médio era de 2,89±0,87g/dl. Os valores foram
crescendo até alcançar o valor de 5,27±2,07g/dl no trigésimo dia de secagem, o que
representa um aumento de 82,35% no teor de proteínas da secreção láctea. Até o
quinto dia o teor de proteína ainda se encontrava dentro do intervalo de normalidade
para leite caprino compreendido entre 2,83g/dl e 3,7g/dl (PARK; HUMPHREY, 1986;
PARK, 1991; PRATA et al., 1998; BENEDET, 1996; FERNANDES, 2002; MORGAN
et al., 2003; GOMES, 2004; TORII et al., 2004; SILVA et al., 2006). Segundo Birgel
(2006) os bovinos apresentam uma gradual elevação do teor de proteínas do leite
entre a interrupção da ordenha e o décimo quinto dia do processo de secagem,
quando sofreram uma estabilização, e sofreram pequenas flutuações até o final da
secagem. Nesse caso o comportamento das duas espécies foi mais semelhante já
que houve um aumento dos teores de proteína na secreção láctea de 82% para
caprinos e 112,08% para bovinos. Em três oportunidades (primeiro, décimo quinto e
trigésimo dia) pode ser observada uma elevação do coeficiente de variação acima
do esperado para ensaios com animais.
Assim como já ocorrera com a gordura os teores de sólidos totais da secreção
láctea de caprinos variaram muito durante a secagem da mama e apenas no último
2 Chornobai, C. A. M. Avaliação físico-química de leite in natura de cabras cruza Saanen,
ao longo do período de lactação. 1998. 100 f. Dissertação (Mestrado), Universidade
Estadual de Maringá – Maringá. 1998
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