Características fisico-químicas e celulares na ... - Capril Virtual

Apesar da grande maioria dos caprinos concentrarem-se na região Nordeste,
estimativas mostram que a região Sudeste é responsável por 54,3% da produção de
leite caprino processada por laticínios, que gira em torno de 7.920.000 litros de leite
por ano (COSTA, [200_?]). Isso se deve principalmente a uma cadeia produtiva
organizada e utilização de animais de raças leiteiras especializadas, tais como
Saanen, Alpina e Toggenbourg criados em manejo intensivo (BORGES, 2003). O
Nordeste, por sua vez, possui grande maioria de animais sem raça definida.
Segundo estimativas da FAO (2005) observadas no quadro 1.3, a produção de leite
caprino no Brasil durante o ano de 2005 foi de 135.000.000 quilos, apenas a décima
oitava do mundo e 1,08% do total produzido, mostrando a grande diferença entre
leite produzido e leite processado. Corroborando essas informações, Nogueira e De
Mello (2005) informaram que no sudoeste paulista 79% do leite produzido é
comercializado de maneira informal, 12% da produção é destinada a intermediários
e apenas 9% têm como destino a indústria de laticínios.
Colocação País Toneladas de leite caprino/ano
1º Índia 2.700.000
2º Bangladesh 1.416.000
3º Sudão 1.295.000
4º Paquistão 675.000
5º França 587.000
6º Grécia 495.000
7º Espanha 482.903
8º Somália 393.500
9º República Islâmica do Irã 365.000
10º Ucrânia 266.455
18º Brasil 135.000
Quadro 1.3 – Toneladas de leite caprino produzido no ano de 2005 divididos por
países. (Fonte: FAO 2005)
Ao observarmos o destino do leite de cabra no mercado, podemos detectar
uma divisão desigual, com 93% para o mercado de leite fluído, 4% para o leite em
pó e 3% para queijos, doces e iogurtes (COSTA, [200_?]). Entretanto, Cordeiro
(2006) atentou para o surgimento de novos mercados para o leite caprino no Brasil,
crescendo cada vez mais sua utilização na fabricação de sorvetes, cosméticos e, em
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