Características fisico-químicas e celulares na ... - Capril Virtual

eletrocondutividade as amostras com isolamento tiveram, de um modo geral, um
crescimento constante, só podendo ser observada um queda muita pequena dos
valores entre o décimo quinto e trigésimo dia. Já as amostras sem isolamento
tiveram um crescimento bem discreto até o quinto dia, quando decaiu até o sétimo
dia, para então ter um grande crescimento até o final. A principal diferença com a
eletrocondutividade foi a queda dos valores mais tardia e curta, já que com a
eletrocondutividade a queda se iniciou no terceiro dia e foi até o sétimo e os valores
de cloreto apenas caíram entre o quinto e sétimo dia.
Os dois grupos apresentaram uma queda significativa dos valores de lactose
durante a secagem. O início do processo foi muito semelhante e até o terceiro dia os
valores permaneceram praticamente estáveis, sendo que as amostras sem
isolamento apresentavam, valores um pouco maiores, a partir do terceiro dia os
valores de lactose das amostras com isolamento começaram a cair drasticamente
até o décimo dia, quando estabilizaram e permaneceram sem muitas variações até o
final, já os valores de lactose das amostras sem isolamento só começaram a cair, de
forma muito discreta, a partir do quinto dia, e de uma forma mais acentuada a partir
do décimo dia. No quinto, sétimo e décimo dia pode ser observado uma diferença
estatística entre os dois grupos.
Em todos os momentos da secagem, observados durante esse trabalho, o
teor de gordura do grupo de amostras com isolamento bacteriano foi superior ao do
grupo sem isolamento, entretanto o único momento em que houve uma diferença
estatística foi no terceiro dia. A média de gordura na secreção láctea sem isolamento
sofreu uma redução de 16,61%, enquanto que o teor de gordura das amostras com
isolamento sofreu um aumento de 16,02%. Os valores médios do grupo com
isolamento mostrou uma tendência ao aumento desde o início do processo, porém
as médias do grupo sem isolamento oscilou bastante durante o processo, não
mostrando tendência alguma.
Analogamente à gordura, os teores de proteína da secreção láctea do grupo
com isolamento foram maiores do que os do grupo sem isolamento durante o
processo de secagem, com exceção do período compreendido entre o décimo
quinto e trigésimo dia, quando houve uma queda dos teores de proteína do grupo
com isolamento para valores inferiores ao do outro grupo. Durante todo o processo
de secagem os valores médios de proteína das amostras sem isolamento sofreram
um aumento gradual, enquanto que os valores médios de proteína das amostras
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