Características fisico-químicas e celulares na ... - Capril Virtual

automaticamente, no visor digital do aparelho e o resultado expresso em mS/cm
(miliSiemens por centímetro).
3.6.3 Determinação dos valores de cloretos no leite
A determinação dos valores de cloretos no leite foi realizada por titulação
coloumétrica utilizando-se o analisador de cloretos modelo 925 da marca Corning ® .
O aparelho analisador de cloretos apresenta um circuito composto de eletrodos de
prata que recebem uma corrente elétrica e liberam íons deste metal numa taxa
constante. Essa reação ocorre em meio ácido e por essa razão emprega-se uma
solução tampão. Com o aparelho já calibrado, foram adicionados 100μl de leite
numa solução tampão ácida. Com o acionamento do equipamento, os íons de cloro
presentes no leite reagiram com os íons de prata liberados no meio ácido, formando
um sal (cloreto de prata) e acionando um cronômetro ao mesmo tempo. Com o
consumo dos íons de cloro presentes na solução tampão, aparecem íons de prata
não ligados que são reconhecidos por um eletrodo específico, interrompendo a
corrente elétrica responsável pela liberação dos íons de prata e parando o
cronômetro. O tempo de funcionamento do cronômetro é diretamente proporcional
ao conteúdo de cloreto na amostra analisada. Os resultados, expressos em mMol/l,
foram multiplicados pelo fator de 3,55 a fim de converter os valores para unidade
mg/dl.
3.6.4 Determinação dos valores de gordura, lactose, proteína e sólidos totais
Antes do início da análise, as amostras de leite foram mantidas em banhomaria
a 38°C durante 15 minutos, sendo as determinações dos valores dos
diferentes constituíntes do leite realizadas por radiação infravermelha, utilizando-se
o equipamento BENTLEY 2000 ® da empresa Bentley Instruments Inc. A alíquota de
leite, quando aspirada pelo equipamento, é exposta a uma fonte de radiação
infravermelha que provoca a emissão de um espectro de ondas, sendo que os
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