Características fisico-químicas e celulares na ... - Capril Virtual

especial, de iogurte, que apresenta grande aceitação, baixo custo de produção e
sem necessidade de equipamentos sofisticados, sendo de fácil preparação.
Pode-se destacar três principais mercados para o leite caprino: consumo
caseiro; derivados de leite, que apresenta grande aumento da demanda,
principalmente em países desenvolvidos e por fim pessoas que apresentam alergia
ao leite bovino ou distúrbios gastrointestinais (HAENLEIN, 2004). Cerca de 2,5% de
crianças com até 3 anos de idade podem apresentar alergia ao leite bovino
(BUSINCO; BELLANTI, 1993). Na Itália (LOTHE et al. 1 , 1982 apud HAENLEIN,
2004, p.157) foi encontrado um índice de 3% em crianças até 2 anos com alergia ao
leite bovino, sendo que a substituição do leite bovino pelo caprino resolveu 30% a
40% dos casos. Haenlein (2004) relatou que estudos franceses encontraram
resultados positivos em 93% dos casos de alergia ao leite bovino tratados com leite
caprino.
Dentre as qualidades do leite caprino ainda podemos citar como vantagens
para crianças que consomem leite de cabra em substituição ao leite bovino um maior
ganho de peso e altura, maior mineralização do esqueleto e maior concentração de
vitamina A, cálcio, tiamina, riboflavina, niacina e hemoglobina no sangue (MACK 2 ,
1952 apud HAENLEIN, 2004, p.157).
Em um estudo, Alferez e colaboradores (2001) concluiram que o consumo de
leite caprino reduz os níveis de colesterol e da fração de lipoproteína de baixa
densidade (LDL) devido à grande presença de cadeias médias de triglicerídeos em
sua composição (36% no leite caprino contra 21% no bovino).
Haenlein (2004) relatou que a atual produção de leite caprino no mundo é
muito baixa, podendo ainda aumentar consideravelmente. Segundo este autor, é de
fundamental importância o estabelecimento de valores de referência específicos
para o leite de cabra. No Brasil, a legislação deixa a desejar quanto a esse ponto e,
apesar da existência de uma lei específica que regulamenta a produção de leite
caprino (BRASIL, 2000), ainda falta uma regulamentação abrangente tal qual a
Instrução Normativa Nº51 utilizada para bovinos.
1
LOTHE, L.; LINDBERG, T.; JACOBSON, I. Cow’s milk formula as a cause for infantile colic. Pediatrics,
v. 70, p. 7–10, 1982.
2 MACK, P.B. A preliminary nutrition study of the value of goat’s milk in the diet of children. Mena,
Arkansas, USA: Yearbook. American Goat Society Publishers, , 1952. p. 106–132.
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