Características fisico-químicas e celulares na ... - Capril Virtual

encontrou valores médios de 31,0±0,7g/kg (3,10±0,7g/dl) para a gordura no leite. Já
Benedet (1996), estudando caprinos do estado de Santa Catarina, obteve um valor
médio de gordura do leite de 3,34% (3,34g/dl).
Morgan (2003) analisou amostras de secreção láctea provenientes de
diversos rebanhos caprinos de países do mediterrâneo e encontrou valores de
gordura entre 29,0 e 60,3g/Kg (2,90 e 6,03g/dl).
2.5 Características celulares da secreção láctea
A primeira linha de defesa contra as infecções da glândula mamária é o canal
do teto, sendo que durante o período seco é possível observar a formação de um
tampão de queratina no canal do teto. Na realidade, esse tampão se forma após um
período de 24 a 60 horas sem ordenha (NICKERSON, 2003) e serve como uma
barreira contra a entrada de bactérias no úbere. Porém, a oclusão total do orifício do
teto só ocorre de duas a três semanas após a interrupção da ordenha.
As bactérias que passarem por essa barreira e chegarem à cisterna do teto
enfrentarão a segunda linha de defesa da glândula mamária, constituída pelos
leucócitos fagocitários. Os neutrófilos constituem a maior parte das células
somáticas do leite de cabra sem infecção intramamária (50 a 70%). Já nos bovinos,
os neutrófilos representam apenas 5 a 20% das células somáticas presentes no
leite. Isso sugere que existe uma migração muito mais rápida de leucócitos no leite
caprino do que no leite bovino, contribuindo para uma contagem naturalmente mais
alta de células somáticas nos caprinos (PAAPE; CAPUCO, 1997). A importância dos
neutrófilos fica ainda mais evidenciada levando-se em conta o que disseram Schalm,
Jain e Carroll (1975), que afirmaram que uma depleção no número de neutrófilos
representa um considerável aumento na susceptibilidade a infecções intramamárias.
A contagem de células somáticas na secreção láctea tem sido muito utilizada nos
últimos anos como referência da saúde do úbere e da qualidade do leite caprino,
servindo como base para programas de sanidade do rebanho e como fator para
remuneração extra ao produtor que comercializa o leite caprino com baixa contagem
de células somáticas (CCS). Diversas pesquisas no âmbito nacional e internacional
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