Características fisico-químicas e celulares na ... - Capril Virtual

2.4.2 Eletrocondutividade
Eletrocondutividade é a medida da resistência de um material em particular a
uma corrente elétrica, sendo que a resistência elétrica de uma solução eletrolítica é
definida pela resistência de um centímetro cúbico da solução. A condutibilidade é
medida em Siemens e é calculada dividindo-se amperagem pela voltagem.
A eletrocondutividade do leite é determinada pela concentração de ânions e
cátions, sendo que os mais importantes são o sódio (Na + ), o potássio (K + ) e o cloreto
(Cl - ). As células secretórias da glândula mamária utilizam transporte ativo para
deslocar o sódio para o fluído extracelular e potássio para dentro das células, que
são transportados passivamente das células secretórias para o leite. A relação Na:K
é de 3:1 no fluído extracelular e no sangue e de 1:3 no fluído intracelular e no leite.
Os ductos mamários parecem ser impermeáveis a íons e a lactose, mantendo a
concentração de cloreto maior no sangue e no fluído extracelular do que no leite
(NIELEN et al., 1992).
Segundo Nielen et al. (1992), durante o processo inflamatório as células
secretoras sofrem danos e os íons de sódio e cloro do líquido extracelular
extravasam para o lúmen alveolar, enquanto que os íons de potássio vão para a
secreção láctea, aumentando a eletrocondutividade sem que a pressão osmótica
seja alterada.
Outro fator que pode alterar a eletrocondutividade da secreção láctea é a
porcentagem de gordura do leite, devido a sua característica de não condutora
elétrica e da barreira ao movimento dos íons que os glóbulos de gordura
representam (FERNANDO; RINDSIG; SPAHR, 1982).
A literatura é rara em relação aos valores de eletrocondutividade da secreção
láctea de caprinos. Entretanto, Sharma e Roy (1977) estudaram a influência da
temperatura na eletrocondutividade do leite caprino e encontraram uma média de
6,979mS/cm a 30ºC. Fernandes (2002) encontrou valores de 6,55mS/cm durante a
lactação para a raça Saanen e Park (1991), num estudo com caprinos da raça
Alpina e Nubiana, encontrou valores médios de eletrocondutividade da mistura da
secreção láctea em torno de 6.948µS/cm (6,948mS/cm).
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