curso de cozinha.pdf - Ipcp.org.br

100<br />
450gr de amêndoas cruas<br />
Modo de fazer:<br />
1- Descascar as amêndoas: coloque as amêndoas numa panela com água, o suficiente para<br />
cobri-las e ponha no fogo até ferver. Assim que ferver retire deixe embaixo da torneira de água fria<br />
para esfriar, e basta apertar as cascas para que as amêndoas pulem para fora.<br />
2- Deixe as amêndoas no forno, somente para secar, não deixe torrar (pode pegar uma leve<br />
côr).<br />
3- Coloque o mel para ferver em banho maria com o talinho de baunilha, até dar ponto de<br />
bala forte ou seja quando pingar uma gota na água fria deve parecer virar gelo quebrado. Leva horas<br />
fervendo, mexa de vez em quanto..<br />
4- Bater as claras em neve.<br />
4- Misturar devagarinho fora do fogo as claras no mel e retorne ao banho maria até de novo<br />
pegar o ponto de bala forte.<br />
5- Em outro recipiente cobrir o açúcar com água o suficiente para molha-lo, levar ao fogo em<br />
banho maria, até atingir caramelização clara.<br />
6- Misturar com o mel e claras quando os dois estiverem no ponto.<br />
7-Incorporar as amêndoas misturando bem e derramar o conteudo sôbre o mármore, dentro<br />
de uma moldura de madeira ou metal com 2 a 3 cm de altura tendo o cuidado de pulverizar o fundo<br />
com açúcar de confeiteiro. Cubra também com açúcar de confeiteiro.<br />
8- Corte em tiras.<br />
Sardela<br />
Ingredientes:<br />
1 kg pimentão<br />
200 gr de enchovas (alice)<br />
1 latinha de atum<br />
15 gr de pimenta calabresa<br />
1/2 l de azeite