curso de cozinha.pdf - Ipcp.org.br

More documents

Recommendations

Info

68<br />Ingredientes:<br />125gr de contrafilé limpo<br />1/4 de tomate sem pele e sem sementes<br />1/8 de cebola picada bem miudinha<br />azeite<br />alho, azeitonas verdes, alcaparras, orégano e azeite.<br />Modo de fazer:<br />1- Cortar o contrafilé em fatias bem finas e abrir com o martelo de carne.<br />2- Colocar os escalopes numa frigideira com um pouco de azeite, cubra com molho pikpak,<br />a seguir com um pouco de cebola picada, 2 a 3 fatiazinhas bem finas de alho, 3 a 4 fatias de<br />azeitona verde, 3 a 4 alcaparras em cima de cada escalope um pouco de azeite e um pouquinho de<br />orégano.<br />3- Cubra a frigideira e frite em fogo muito baixo. Sirva assim que desaparecer o vermelho da<br />carne. Acerte o sal, lembrando que as azeitonas e alcaparras são conservadas salgadas, e coloque<br />um pouco de pimenta do reino.<br />Arancine. Pequenas esferas de arroz temperado com recheio de carne moída<br />temperada e mussarela. Receita do livro”Troppo Facile...” de Gaspare Tusa di<br />Gruppazzi pag.91 para 4 porções. É uma comida típica da Sicilia, onde é feita em<br />várias versões. Seu nome significa pequena laranja ou laranjinha.Uma porção com 3
69<br />arancine R$ 19,90. Uma arancina R$ 7,30.<br />Ingredientes:<br />2 xícaras de arroz<br />80gr de manteiga<br />1 litro de caldo de carne ou galinha<br />400gr de molho bolognesa (receita pag...)<br />120 gr de mussarela<br />óleo de milho para fritar<br />Modo de fazer:<br />1- Risoto:Aquecer o caldo em uma panela e em outra derreter a manteiga , colocar o arroz,<br />e deixar fritando por alguns minutos em fogo baixo mexendo sempre para não deixar queimar. A<br />seguir derrame com o auxílio de uma concha o caldo no arroz e se estiver usando arroz próprio para<br />risoto é preciso mexer, descolando o arroz que adere no fundo da panela, repita a operação sempre<br />que o caldo for absorvido. O arroz deve ficar “ao dente”, isto é, deve ser sentido ao parti-lo com os<br />dentes, o arroz deve crescer sem arrebentar ou estufar nas estremidades.<br />2- Deixe o risoto esfriar (fica melhor se for guardado na geladeira e usado no dia seguinte),<br />ponha na mão em forma de concha uma colher do risoto e modele com a colher uma forma côncava,<br />preenchendo o meio com uma colher do recheio, que é o molho bolognesa (retire um pouco do<br />líquido para ficar mais seco), e mais um pedaço de mussarela (2x1x1cm), fechando a bola a seguir<br />com mais uma colher do risoto.<br />3- Se o risoto estiver muito “al dente” difícil de grudar, acrescente um ovo cru e batido no<br />risoto. Comprima bem com as mãos para que a bola fique firme, fica mais gostosa com bastante<br />recheio e menos risoto.<br />4- Prepare um mingau líquido com farinha de trigo, sal e água, passe a bolinha rapidamente<br />nesse mingau e a seguir passe em farinha de rosca não torrada.<br />5- Para fritar as arancine é bom usar uma panelinha pequena e alta para que elas possam ser<br />mergulhadas dentro do óleo. O óleo não deve estar quente demais pois elas vão queimar por fora e<br />a mussarela não vai derreter, o certo é quando sua cor externa fica um dourado bonito e a mussarela<br />derrete todinha no centro da arancina.<br />Molho Pik-pak ou Siciliano. Receita do livro”Troppo Facile...” de<br />Gaspare Tusa di Gruppazzi pag.27 para 4 porções. É o molho de tomate típico não<br />só da Sicilia mas de toda a Itália.<br />Uma porção R$ 13,20<br />Ingredientes:
Page 1 and 2:
ÍNDICE Padaria Pão Fran
Page 3 and 4:
3- Indesejáveis. São as que causa
Page 5 and 6:
5 A cebola deve ser cortada pr
Page 7 and 8:
7 O Calor e a comida O ef
Page 9 and 10:
essas impurezas a manteiga dura mai
Page 11 and 12:
Bolos massa de tortas ou bolinhos e
Page 13 and 14:
13 minutos. Quiche Lorrai
Page 15 and 16:
15 Aves A carne das aves
Page 17 and 18: 17 Desossando um frango S
Page 19 and 20: Guarde a carne congelada a -18°C o
Page 21 and 22: Esta massa não desenvolve Gluten p
Page 23 and 24: 23 Zeppole di San Giuseppe 25 50 bolas de 7
Page 27: Raviolo con Uova e Spinaci ( receit
Page 31 and 32: Torta de Amêndoa Forma de 20c
Page 33 and 34: 33 As sopas podem ser classifi
Page 35 and 36: Wayne Gisslen do “Le Cordon Bleu
Page 37 and 38: 37 Galinhada para 6 a 8 pessoa
Page 39 and 40: Cantucci ou Cantuccini. Receita da
Page 41 and 42: palmente para acompanhar vegetais g
Page 43 and 44: Não se pode imaginar uma Páscoa e
Page 45 and 46: 45 Ingredientes: 400gr de
Page 47 and 48: 47 Salgar a barriga (bacon) do
Page 49 and 50: 49 Ingredientes: 2 unidad
Page 51 and 52: 51 Um cacho de uvas ou qualque
Page 53 and 54: 53 6 pedaços de ossibuchi para o recheio: 1 kg d
Page 57 and 58: cesta de bambu. Recheio à base de
Page 59 and 60: 59 Cintra e Cucina Italiana 03
Page 61 and 62: 61 Ingredientes: 1 colher
Page 63 and 64: 63 Ingredientes: 200gr de
Page 65 and 66: 65 servida com molho de nozes
Page 67: 67 Uma porção R$ 21,15. 50ml de
Page 75 and 76: 75 azeite sal e pimenta d
Page 77 and 78: 77 100gr de parmesão ralado125ml de água sal e n
Page 81 and 82: 81 80gr de presunto crú em cu
Page 83 and 84: 83 1 cenoura pequena 1 ta
Page 85 and 86: 85 Modo de fazer: 1- Lava
Page 87 and 88: 87 1 cenoura 1/2 cebolasal salsinha picada sal Modo de fazer: 25gr de amêndoas pime
Page 95 and 96: 95 300 gr de biscoito inglês<
Page 97 and 98: 2 ovos 1/2 xícara de açúcar
Page 99 and 100: 99 1 punhado de farinha de ros
Page 101 and 102: Modo de fazer: 1- Cozinhe os p
show all

curso de cozinha.pdf - Ipcp.org.br

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?