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Modo de fazer:<br />
1- Cortar o contra-filé em fatias finas e bater com o martelo de carne até ficarem bem finas.<br />
2- Fatiar o presunto cru o suficiente para cobrir metade de cada bifinho de contra-filé.<br />
3- Colocar numa das metades dos bifinhos uma folha de sálvia e uma de presunto cru, dobrar<br />
o bifinho e prender as extremidades com um palito de dente.<br />
4- Fritar na manteiga ou margarina primeiro de um lado, depois o outro, o suficiente para os<br />
bifinhos perderem o vermelho.<br />
Servir com risotto decorado com um ramo de salsinha ou então com as batatas e o brócolis.<br />
Bisteca di Manzo alla Griglia. Contra-filé (300gr) grelhado, com<br />
alecrim, servido com salada de rúcula e folhas de salsão. Uma porção R$ 21,15.<br />
As carnes são constituídas basicamente por dois tipos de proteínas, as que formam as fibras<br />
e as que unem estas fibras, chamadas de tecido conectivo. A carne fica macia quando este tecido<br />
conectivo fica enfraquecido, é a chamada carne “maturada”, isto é está madura para ser comida;<br />
portanto carnes mais duras como o contra-filé não devemos comê-las muito jovens.<br />
É fácil saber se a carne está madura, basta comprimirmos com um dedo a superfície, ao retirarmos<br />
o dedo fica uma depressão, se a depressão rapidamente desaparecer, a carne estará muito<br />
elástica para ser comida, se a depressão não desaparecer, não se deve comer esta carne, no meio<br />
está a virtude, a depressão deve desaparecer lentamente.<br />
A carne pode ser amaciada quimicamente com a adição de alguns ácidos existentes em frutas,<br />
mas a carne ganha uma textura absolutamente desagradável. Outra maneira de se amaciar a carne<br />
é deixar por muito tempo no calor, é o que fazemos por exemplo com músculo, lagarto, etc.<br />
As carnes glelhadas devem ser servidas com a gordura pois esta é a responsável por grande<br />
parte do sabor.<br />
Filetto di Manzo al Funghi. Receita para 4 porções. Filé-minhom ao<br />
funghi secchi, acompanhado de risotto alla milanese con zafferano.<br />
Uma porção R$ 21,15.<br />
Ingredientes:<br />
600gr de filé minhom em fatias grossas<br />
20gr de funghi secchi<br />
4 colheres de sopa de mascarpone<br />
1 colher de sobremesa de manteiga<br />
1 concha grande de caldo de carne ou galinha, sal