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100<br />450gr de amêndoas cruas<br />Modo de fazer:<br />1- Descascar as amêndoas: coloque as amêndoas numa panela com água, o suficiente para<br />cobri-las e ponha no fogo até ferver. Assim que ferver retire deixe embaixo da torneira de água fria<br />para esfriar, e basta apertar as cascas para que as amêndoas pulem para fora.<br />2- Deixe as amêndoas no forno, somente para secar, não deixe torrar (pode pegar uma leve<br />côr).<br />3- Coloque o mel para ferver em banho maria com o talinho de baunilha, até dar ponto de<br />bala forte ou seja quando pingar uma gota na água fria deve parecer virar gelo quebrado. Leva horas<br />fervendo, mexa de vez em quanto..<br />4- Bater as claras em neve.<br />4- Misturar devagarinho fora do fogo as claras no mel e retorne ao banho maria até de novo<br />pegar o ponto de bala forte.<br />5- Em outro recipiente cobrir o açúcar com água o suficiente para molha-lo, levar ao fogo em<br />banho maria, até atingir caramelização clara.<br />6- Misturar com o mel e claras quando os dois estiverem no ponto.<br />7-Incorporar as amêndoas misturando bem e derramar o conteudo sôbre o mármore, dentro<br />de uma moldura de madeira ou metal com 2 a 3 cm de altura tendo o cuidado de pulverizar o fundo<br />com açúcar de confeiteiro. Cubra também com açúcar de confeiteiro.<br />8- Corte em tiras.<br />Sardela<br />Ingredientes:<br />1 kg pimentão<br />200 gr de enchovas (alice)<br />1 latinha de atum<br />15 gr de pimenta calabresa<br />1/2 l de azeite
Modo de fazer:<br />1- Cozinhe os pimentões em um litro de água e limpe.<br />2- Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo por meia hora.<br />3- Guardar fechado na geladeira.<br />101
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