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Cintra e Cucina Italiana 03/01 pag 98.<br />
Ingredientes:<br />
50gr de bacon<br />
150gr de presunto defumado<br />
200gr de lingüiça picante<br />
250gr de camarões pequenos<br />
1/4 de xícara de azeite<br />
1 pimentão verde e 1 vermelho<br />
1 cebola grande<br />
3 talos de salsão<br />
3 dentes de alho<br />
2 tomates<br />
2 xícaras de arroz parbolizado<br />
3 xícaras de caldo de carne<br />
1/2 xícara de salsinha<br />
1/2 xícara de cebolinha<br />
sal, pimenta do reino<br />
molho de pimenta vermelha<br />
Modo de fazer:<br />
1- Picar bem a cebola, o alho, o pimentão e o salsão. Fatiar as linguiças Retire a pele e as<br />
sementes dos tomates e corte em cubos. Lave bem o arroz. Pique a salsinha e fatie finamente a<br />
cebolinha. Cortar o presunto em cubos pequenos e picar bem o bacon.<br />
2- Leve ao fogo baixo o bacon com um pouco de azeite e refogue até ficar levemente dourado,<br />
acrescente o presunto e a lingüiça, refogue até a lingüiça dourar. Acrescente o salsão, o pimentão,<br />
a cebola e o alho. Deixe refogando por 15 minutos.<br />
3- Coloque o arroz e refogue até ficar levemente dourado, acrescente os tomates e o caldo.<br />
Coloque sal, pimenta do reino e a pimenta vermelha, leve à fervura, tampe a panela até que metade<br />
do caldo seja absorvido. Acrescente os camarões e misture levemente, tampe de novo a panela e<br />
cozinhe até que todo o caldo tenha sido absorvido.<br />
4- Acrescente a salsinha e a cebolinha, misture bem e sirva.<br />
Bocconcini di Parma. Receita para 8 porções. Receita do livro “O Sabor