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Não se pode imaginar uma Páscoa em Nápoles sem a tradicional pastiera di<br />
grano, na mesa dos napolitanos absolutamente não pode faltar a querida pastiera, que<br />
é di grano, porque é feita com grãos de trigo integral.<br />
Ingredientes:<br />
para o grano:<br />
150gr de grãos de trigo integral<br />
350gr de leite<br />
a casca de meia laranja fresca<br />
meia colher de sopa de manteiga<br />
1 colher de chá de açúcar<br />
1 raminho de baunilha<br />
para a massa:<br />
400gr de farinha de trigo<br />
200gr de manteiga<br />
200gr de açúcar<br />
4 gemas de ovos<br />
para o recheio:<br />
240gr de ricota<br />
170gr de açúcar<br />
3 gemas de ovos<br />
3 claras de ovos<br />
1 colher de sopa de água de flor de laranja<br />
1 colher de chá de canela em pó<br />
30gr de cidra cristalizadas<br />
30gr de laranja cristalizadas<br />
Modo de fazer:<br />
1- Lavar e colocar 150gr de grãos de trigo integral num recipiente e cobrir com água, e deixar<br />
amolecer por 15 dias, trocando a água a cada dois dias.<br />
2- No dia precedente à confecção da torta, cozinhe os grãos de trigo no leite, com a casca de<br />
laranja, a meia colher de manteiga, o açúcar e a baunilha, no fogo muito baixo por diversas horas, se<br />
precisar acrescente água. O leite deve evaporar e os grãos deverão ligeiramente se abrir e desfazer,<br />
e ficará um conjunto denso e cremoso.<br />
2- Misture a farinha com o açúcar para fazer a massa, e depois misture as gemas e a manteiga<br />
amolecida (deixe fora da geladeira). Misture o suficiente para ficar homogênea, é uma massa podre,<br />
isto é deve ficar quebradiça e macia, se bater demais desenvolverá o glúten que deixará a massa<br />
dura. Faça um disco achatado envolva com papel manteiga ou filme plástico e deixe na geladeira<br />
por meia hora.<br />
3- Abra 2/3 da massa na forma e reserve o resto para abrir na espessura de uns 3 mm cortar em<br />
tiras e fazer a cobertura trançando as tiras.<br />
4- Desmanche a ricota com um garfo, misture o açúcar, encorpore pouco a pouco as gemas, o<br />
grano, a canela e as frutas cristalizadas em pedacinhos pequenos (3x3mm) e a água de flor de laranja<br />
(não coloque toda a água de flor de laranja de uma vez só para regular a quantidade melhor, não ficar<br />
em excesso).<br />
5- Por último juntar as 3 claras batidas em neve, misturando levemente para não destruir a<br />
estrutura das claras.<br />
6- Cubra com as tiras de massa imitando tecelagem.<br />
7- Leve ao forno quente por 10 minutos e no baixo por 30 minutos, a cobertura deve ficar<br />
corada.<br />
A Pastiera é uma delícia na hora que sai do forno, depois de 5 dias então nem se fala.<br />
Pizza (massa tradicional utilizada nas Oficinas de Pizza)<br />
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