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200gr de mussarela fatiada<br />
Modo de fazer:<br />
1- Prepare a massa com o ovo e o espinafre para que fique com uma bela cor verde e recorte<br />
3 pedaços de massa no tamanho de cada prato a ser montado. Cozinhe em bastante água salgada e<br />
fervente, tire assim que estiverem “al dente”.<br />
2- Untar cada prato com manteiga e assente um pedaço de massa, cobrindo todo o prato.<br />
3- Espalhe sobre a massa duas colheres de molho bolognesa e cubra com fatias bem finas de<br />
mussarela. Espalhe duas colheres de molho bechamel sobre a camada de mussarela, e cubra com outro<br />
pedaço de massa. Repita esta operação mais duas vezes. Ao final cubra tudo com mussarela.<br />
4- Leve ao forno quente e deixe até esquentar e a mussarela ficar gratinada.<br />
Bechamel ou Molho Branco deve seu nome à Louis de Béchameil, maître d’hotel<br />
(mordomo) de Louis XIV, rei da França.<br />
Ingredientes:<br />
35gr de manteiga<br />
35gr de farinha de trigo<br />
500ml de leite<br />
1/2 cebola fatiada<br />
sal, pimenta do reino e noz moscada<br />
1 folha de louro (opcional)<br />
Modo de fazer:<br />
1- Esquente o leite em uma panela, junto com a cebola e os temperos até ferver. Tire do fogo e<br />
deixe descansar por 10 minutos. O objetivo é obter uma infusão ou um chá de temperos no leite.<br />
2- Enquanto isso, misture a farinha na manteiga mexendo com uma colher de pau para obter<br />
um “roux” branco, cozinhe por um a dois minutos em fogo baixo.<br />
3- Passe o leite por uma peneira, para retirar os temperos, pois o Bechamel é um molho branco<br />
temperado por infusão. Acrescente o leite quente aos poucos mexendo sempre. Deixe ferver,<br />
mexendo sempre até alcançar a consistência desejada.<br />
4- Ao terminar passe uma manteiga por cima do molho para que não apareça uma nata desagradável.<br />
5- Reduzindo ou aumentando a quantidade de leite, podemos afinar ou engrossar o molho.<br />
Anteriormente o Bechamel era preparado com creme de leite ao invés de leite.<br />
Crespelle di Ceci ou panquecas de farinha de grão de bico, com recheio à<br />
base de espinafre e ricota. Receita da revista ”a tavola” outubro de 1999 pag 76, com<br />
modificações. Receita para 4 porções. Uma porção R$ 19,50.<br />
Ingredientes:<br />
para as panquecas:<br />
50gr de farinha de grão de bico<br />
50gr de farinha de trigo<br />
1 ovo grande<br />
1 colher de sopa de azeite