curso de cozinha.pdf - Ipcp.org.br

66<br />
Ingredientes:<br />
250gr de massa com ovos para macarrão<br />
2 maços de espinafre ou 400gr de espinafre congelado<br />
250gr de ricota<br />
100gr de manteiga<br />
80gr de parmesão ralado<br />
sal, pimenta do reino<br />
folhas de sálvia<br />
Modo de fazer:<br />
1- Lavar e limpar bem as folhas do espinafre. O espinafre pode ser cozido em muita água,<br />
porém fica melhor cosido no vapor ou “sautée” com um pouquinho de manteiga, em fogo baixo<br />
mexendo sem parar. Coe com uma peneira e pique bem. Se for congelado, descongele numa panela<br />
em fogo baixo, com um pouco de manteiga, mexendo sempre.<br />
2- Juntar ao espinafre, a ricota desmanchada com um garfo, o parmesão ralado, o sal e a<br />
pimenta do reino.<br />
3- Abrir a massa não muito fina e cortar em retângulos de 15x25cm aproximadamente e cubra<br />
com o recheio deixando 1cm em toda volta sem recheio.<br />
4- Enrole como um rocambole, envolva com um pano de prato como um papel de bala, amarre<br />
com um barbante as pontas do pano, passando e enrolando entre uma ponta e a outra do rotolo .<br />
Dessa maneira o rotolo vai ser cosido em água fervente por aproximadamente 15 minutos.<br />
5- Retire da água a massa deverá ter crescido, desamarre, corte em fatias de 1,5cm e sirva<br />
cobrindo com “burro e sálvia” isto é, manteiga derretida com folhas de salvia. Enfeite com folhas<br />
de espinafre.<br />
Pode ser levado ao forno também depois de fatiado para gratinar.<br />
Buon Falcone ou Escalopes ao Málaga . Receita do livro”Troppo<br />
Facile...” de Gaspare Tusa di Gruppazzi pag.115. para 4 porções. Fatias de contrafilé<br />
cobertas com salsinha, regadas ao Málaga ou ao Porto, acompanhadas de batatas<br />
“sautée e couve brócolis, ou risotto alla milanese con zafferano.