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Zeppole di San Giuseppe<br />
(pasta bignè)<br />
Para a massa:<br />
300gr de farinha de trigo<br />
1/2 litro de água<br />
1colher de café de sal<br />
3 gemas de ovos<br />
2 ovos inteiros<br />
60gr de manteiga<br />
Para o creme:<br />
250ml de leite<br />
2 gemas de ovos<br />
casca de meio limão<br />
3 colheres de sopa de açúcar<br />
30 gr de amido (maisena)<br />
1/2 colher de café de essência de baunilha<br />
150gr de geléia de cereja amarga<br />
óleo para fritar<br />
açúcar de confeiteiro<br />
Massa: Colocar numa panela a água com o sal e a manteiga acender o fogo, quando a água<br />
começar a formar bolinhas, antes da fervura, acrescentar a farinha peneirada (a farinha peneirada<br />
incorpora mais ar, a massa vai crescer mais), de uma só vez, mexendo continuadamente e com força<br />
com uma colher de pau, se preferir tire do fogo.<br />
Sempre trabalhando a massa, cozinhe até que ela se destaque da panela e fique num bloco só<br />
colada à colher, ela fica brilhante e elástica. Transfira de panela espere esfriar um pouco e continue<br />
trabalhando a massa para incorporar bastante ar, comece a juntar as gemas e os ovos até que comece<br />
um barulho de bolhas estourando, deixe repousando por 30 minutos na geladeira.<br />
Com um saco de confeiteiro, com o extremo em forma de estrela e com uns três centímetros<br />
de abertura, esprema a massa numa escumadeira fazendo um círculo do seu tamanho e frite em<br />
óleo quente (não muito), ela deve estufar e crescer, coloque-as em papel absorvente. Como elas<br />
absorvem bastante gordura não frite em óleos pesados.<br />
Creme: Coloque numa panela as gemas e o açúcar e bata, até ficar uma gemada clara e macia<br />
e misture o amido e a essência de baunilha. Ferva o leite com a casca de meio limão (só o verde,<br />
não o branco) e vá misturando aos poucos de forma que fique uma massa bem lisa não embolada.<br />
Volte a massa ao fogo e sempre misturando deixe adensar, cuidado para não passar do ponto pois<br />
o amido se gelatinisa mais quando esfria.<br />
Pulverize açúcar de confeiteiro e depois coloque um pouco do creme com o saco de confeiteiro