curso de cozinha.pdf - Ipcp.org.br

94<br />
caldo de carne<br />
1/4 de copo de vinho branco seco<br />
azeite<br />
sal<br />
1/2 frango ( quatro partes )<br />
salsinha picada<br />
Modo de fazer:<br />
1- Leve ao fogo bem baixo a meia cebola ralada na manteiga, não é para dourar, basta amolecer<br />
bem, em seguida coloque o arroz e deixe ficar fritando em fogo bem baixo por 3 a 4 minutos, até<br />
mudar a cor branca para um branco translúcido. Se precisar acrescente um pouco de azeite.<br />
2- Despeje o vinho e deixe ferver até não desprender mais álcool, em seguida vá despejando<br />
o caldo de carne, mas atenção não exagere pois o Risotto vai precisar incorporar o sumo das duas<br />
laranjas. Aproximadamente o arroz vai absorver uns três copos de líquido. Ajuste o sal.<br />
3- Se o arroz escolhido for do tipo italiano, é preciso de tempo em tempo raspar o arroz do<br />
fundo da panela pois senão este vai grudar.<br />
4- Quando o arroz estiver no ponto ( al dente ) despeje o creme de leite, misture e retire para<br />
servir.<br />
5- Enquanto o Risotto é feito ponha quatro partes de frango para grelhar. Ao servir salpicar<br />
um pouco de salsinha sobre o frango.<br />
O frango deve ser dividido em oito partes: duas coxas, duas sobre-coxas, duas metades do<br />
peito, e duas asas com uma parte do peito.<br />
Tiramisù. Ou Tiramissu ou Tirame Su (atirar-me em cima), é um doce originário<br />
da cidade de Treviso no Veneto, feito cobrindo-se um pedaço de “Pan di Spagna”<br />
(pão de Ló), ou Savoiardi (biscoito inglês), banhado em café, com mascarpone<br />
e pulverizando-se chocolate em pó por cima. Receita para 15 porções.<br />
Ingredientes:<br />
300 gr de mascarpone<br />
200 gr de açúcar<br />
3 gemas<br />
3 claras em neve