curso de cozinha.pdf - Ipcp.org.br

87<br />
1 cenoura<br />
1/2 cebola<br />
1 talo de salsão<br />
1/2 copo de vinho tinto seco<br />
1/2 copo de leite<br />
1/2kg de tomate, sem casca e sementes<br />
azeite<br />
sal<br />
pimenta do reino<br />
Modo de fazer:<br />
1- Corte o coelho em pedaços, pelas juntas, não despreze o pulmão, coração e fígado, dê uma<br />
fritada em azeite, somente para selar a carne, não os miúdos.<br />
2- Junte a cenoura picada em cubinhos, a cebola em fatias bem finas, e o salsão em pedacinhos.<br />
3- Acrescentar o vinho, quando desaparecer o cheiro de álcool, junte os tomates picados em<br />
cubinhos e os miúdos do coelho.<br />
4- Acrescentar o leite, e deixar cozinhando até a carne ficar bem macia, para que possa se<br />
destacar com facilidade dos ossos. Temperar com sal e pimenta do reino e servir com o pappardelle<br />
bem “al dente”.<br />
Tagliolini al Sugo con Tonno. Molho à base de atum e tomates. Receita<br />
para 4 porções, típica da Calábria, do livro Ricettario della Cucina Regionale Italiana<br />
da Academia Italiana della Cucina, com algumas adaptações.<br />
Ingredientes:<br />
400gr de Tagliolini<br />
1/2 cebola em fatias bem finas<br />
2 dentes de alho picados<br />
4 alici<br />
400gr de tomates sem casca e sementes<br />
100gr de azeite