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Raviolo con Uova e Spinaci ( receita <strong>de</strong> Luiz Cintra) . Raviolis gran<strong>de</strong>s recheados<<strong>br</strong> />
com creme <strong>de</strong> espinafre e uma gema na consistência <strong>de</strong> ovo quente. Dois Raviolões R$<<strong>br</strong> />
18,15. Um raviolão R$ 9,30<<strong>br</strong> />
Ingredientes:<<strong>br</strong> />
Massa:<<strong>br</strong> />
300gr <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> trigo<<strong>br</strong> />
3 ovos<<strong>br</strong> />
Recheio:<<strong>br</strong> />
200gr <strong>de</strong> presunto cozido em fatias<<strong>br</strong> />
2 colheres <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> manteiga<<strong>br</strong> />
1 maço <strong>de</strong> espinafre<<strong>br</strong> />
1 colher <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> cebola picada<<strong>br</strong> />
60 ml <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> leite<<strong>br</strong> />
2 colheres <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> parmesão ralado<<strong>br</strong> />
6 gemas<<strong>br</strong> />
sal<<strong>br</strong> />
pimenta do reino<<strong>br</strong> />
noz moscada<<strong>br</strong> />
Molho:<<strong>br</strong> />
manteiga <strong>de</strong>rretida e clarificada<<strong>br</strong> />
folhas <strong>de</strong> sálvia fresca<<strong>br</strong> />
Modo <strong>de</strong> fazer:<<strong>br</strong> />
Massa:<<strong>br</strong> />
Prepare a massa como se faz para o macarrão<<strong>br</strong> />
Recheio:<<strong>br</strong> />
1- Lave bem o espinafre e coloque em uma panela tampada, leve ao fogo baixo por cerca <strong>de</strong><<strong>br</strong> />
5 minutos, até que o espinafre esteja macio, retire da panela escorra o excesso <strong>de</strong> líquido e pique<<strong>br</strong> />
bem. Reserve.<<strong>br</strong> />
2- Em uma frigi<strong>de</strong>ira aqueça a manteiga e acrescente a cebola picada, refogando até ficar<<strong>br</strong> />
macia, acrescente o espinafre, refogue um minuto e coloque o creme <strong>de</strong> leite, os temperos e o parmesão.<<strong>br</strong> />
Retire assim que ferver.<<strong>br</strong> />
3- A<strong>br</strong>a a massa na espessura 6 da máquina ( bem fina) e corte 12 quadrados <strong>de</strong> 15x15cm,<<strong>br</strong> />
coloque em meta<strong>de</strong> dos quadrados uma fatia <strong>de</strong> presunto, <strong>de</strong>ixando uma borda <strong>de</strong> 1cm <strong>de</strong> cada lado,<<strong>br</strong> />
cu<strong>br</strong>a o presunto com 3 colheres <strong>de</strong> sopa com creme <strong>de</strong> espinafre, mantendo as bordas livres, faça<<strong>br</strong> />
como um vulcão no creme <strong>de</strong> espinafre e coloque cuidadosamente uma gema <strong>de</strong> ovo no centro do<<strong>br</strong> />
vulcão.<<strong>br</strong> />
4- Pincele as bordas do raviolo com clara e cu<strong>br</strong>a com um quadrado <strong>de</strong> massa, retirando o ar<<strong>br</strong> />
que eventualmente possa ficar.<<strong>br</strong> />
5- Aperte bem as bordas e coloque cuidadosamente para <strong>cozinha</strong>r em abundante água fervente<<strong>br</strong> />
por cerca <strong>de</strong> 4 minutos.<<strong>br</strong> />
6- Nesse meio tempo <strong>de</strong>rreta a manteiga em fogo <strong>br</strong>ando, retire as impurezas (clarificar), e<<strong>br</strong> />
coloque folhas <strong>de</strong> sálvia.<<strong>br</strong> />
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