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Uma porção R$ 21,15.<br />
Ingredientes:<br />
500gr de contrafilé<br />
farinha de trigo<br />
100gr de manteiga ou margarina<br />
6 ramos de salsinha picada<br />
4 colheres de sopa de “Málaga”, “Marsala”, “Porto”ou “Madeira”, etc<br />
sal e pimenta do reino<br />
Modo de fazer:<br />
1- Limpe o contrafilé, tirando todas as gorduras, o peso de 500gr indicado, é do contrafilé já<br />
limpo. Corte em fatias bem finas.<br />
2- Bata com martelo de carne dos dois lados com o lado de pontas do martelo e num dos lados<br />
bata com o lado liso do martelo de dentro para fora, para afinar as fatias de carne, a seguir passe a<br />
carne dos dois lados na farinha de trigo, para que a carne fique selada.<br />
3- Frite aos bifes na manteiga ou margarina apenas o suficiente para tirar a cor vermelha da<br />
carne, (vire assim que aflorar sangue na superfície), para fritar pode ser usada uma assadeira, dando<br />
a esta uma leve inclinação de forma a que os bifes prontos fiquem na parte superior, enquanto<br />
a gordura escorre, eles se mantem quentes, junte a salsinha, o sal, a pimenta do reino e borrife o<br />
vinho sobre os bifes, dê uma mexida e sirva acompanhado de purê de batata ou batata sautée, ou<br />
vagem sautée.<br />
Scaloppine alla Pizzaiola. Receita do “restauranteur” Franco Romano,<br />
típica da região da Puglia, para uma porção. Escalopes de contra-filé, cobertos com<br />
molho de tomate, alcaparras, alho e azeitonas, servidos com fettuccine Pik-Pak. Uma<br />
porção R$ 21,15.