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Salgar a barriga (bacon) do porco e prensar entre duas tábuas, trocando o sal cada dia por uma<br />
semana sempre prensando, misture sempre com o sal um pouco de pimenta do reino branca moída.<br />
Depois de uma semana passar a usar sal grosso com um pouco de pimenta do reino preta moída,<br />
até que pare de soltar água. No final dependure ou enrole bem apertado, amarrando com barbante<br />
e dependure para secar num lugar fresco, ventilado e escuro.<br />
Cotechino Receita do nonno Atilio Genta<br />
O Cotechino popularmente chamado de cudiguim é uma lingüiça, feita de carne de porco e<br />
gordura, onde entra também o couro do porco fervido e moído.<br />
Ingredientes:<br />
750gr de carne suina limpa<br />
250 gr de gordura macia suina<br />
1kg de couro de porco<br />
20gr de sal<br />
1 dente de alho picado<br />
1,5gr de salitre<br />
30ml de vinagre<br />
7,5gr de pimenta do reino moída<br />
5gr de açúcar<br />
tripa de vitela ou de porco<br />
Modo de fazer:<br />
1- Ferver por uma hora o couro misturando na água sal e pimenta do reino (não tem uma<br />
medida certa)<br />
2- Moer a carne de porco e a gordura, pode ser picada a mão com o meia lua.<br />
3- Misturar todos os temperos no vinagre para ficar melhor misturado.<br />
4- Tirar da água, moer o couro bem fino (passar duas vezes no moedor) e logo em seguida<br />
misturar com todos os outros ingredientes, misturar muito para que a massa fique bem homogênea.<br />
O couro depois de fervido fica gelatinoso e se não for imediatamente misturado forma um só bloco<br />
difícil de ser trabalhado.<br />
5- Encha a tripa com o auxílio de um funil, tendo o cuidado de deixar de molho na água por<br />
duas horas, trocando a água por três vezes, sendo que na última misturar um pouco de vinagre. A<br />
tripa deve ser virada e enchida do lado do avesso, esta operação é mais difícil de ser feita com a<br />
tripa seca. E pode ser executada com o auxílio de um bastão.<br />
6- O cotechino deve ser guardado na geladeira e melhor comer depois de três dias.<br />
Cotechino con le lenticchie Receita da Confraternita del Cotechino