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Ingredientes:<br />
12 panquecas<br />
para o recheio:<br />
6 talos de alho poro<br />
200ml de vinho branco seco<br />
2 colheres de sopa de parmesão ralado<br />
1 fatia muito fina de mussarela<br />
4 colheres de azeite<br />
sal e pimenta do reino<br />
para o molho:<br />
1/4 de cebola<br />
150ml de creme de leite<br />
salsinha picada<br />
2 colheres de sopa de vinho branco seco<br />
Modo de fazer:<br />
1- Corte as folhas e as raizes dos talos de alho poro e limpe bem e tire fatias bem finas, corte<br />
ao meio pelo comprimento pois ficará melhor apoiado na tábua.<br />
2- Coloque o alho poro fatiado numa panela com 4 colheres de sopa de azeite e frite em fogo<br />
baixo até que amoleça.<br />
3- Despeje o vinho na panela, quando não cheirar mais álcool, tampe e deixe cozinhando em<br />
fogo bem baixo por meia hora.<br />
4- Retire o alho poro da panela desprezando o líquido que tenha sobrado, misture com o<br />
parmesão e tempere com sal e pimenta do reino.<br />
5- Coloque o recheio no meio de cada panqueca, e cubra com uma fatia muito fina de mussarela.<br />
Dobre a panqueca em meia lua e coloque de duas em duas em pratos cerâmicos, untados<br />
com um pouco de manteiga.<br />
6- Pique bem o pedaço de cebola, coloque numa panela com as duas colheres de vinho e deixe<br />
em fogo bem baixo até o vinho reduzir bem, coloque o creme de leite ainda em fogo bem baixo, até<br />
que engrosse um pouco, tire do fogo e misture a salsinha, o suficiente que dê para se ver.<br />
7- Para servir, coloque as panquecas em forno médio por 7 a 8 minutos, retire e coloque um<br />
pouco de queijo ralado em cima das panquecas e sirva colocando o molho nas bordas, enfeite com<br />
duas ou três folhas de salsinha.<br />
Pasta Fresca al Limone. Receita “Buona Cucina - Pasta” pag. 22 para<br />
4 porções. Uma porção: R$ 10,90