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servida com molho <strong>de</strong> nozes e iogurte. Uma porção R$ 18,90<<strong>br</strong> />
Ingredientes:<<strong>br</strong> />
para a massa:<<strong>br</strong> />
500gr <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> trigo<<strong>br</strong> />
150ml <strong>de</strong> vinho <strong>br</strong>anco seco<<strong>br</strong> />
para o recheio:<<strong>br</strong> />
300gr <strong>de</strong> espinafre<<strong>br</strong> />
1 <strong>de</strong>nte <strong>de</strong> alho<<strong>br</strong> />
1 ovo gran<strong>de</strong><<strong>br</strong> />
100gr <strong>de</strong> ricota<<strong>br</strong> />
25gr <strong>de</strong> parmesão ralado<<strong>br</strong> />
para o molho:<<strong>br</strong> />
200gr <strong>de</strong> nozes <strong>de</strong>scascadas<<strong>br</strong> />
50 gr <strong>de</strong> pinoli<<strong>br</strong> />
1/2 <strong>de</strong>nte <strong>de</strong> alho<<strong>br</strong> />
1 ramo <strong>de</strong> manjericão<<strong>br</strong> />
100ml <strong>de</strong> azeite<<strong>br</strong> />
100ml <strong>de</strong> iogurte natural<<strong>br</strong> />
Modo <strong>de</strong> fazer:<<strong>br</strong> />
1- Lavar e limpar bem as folhas do espinafre. O espinafre po<strong>de</strong> ser cozido em muita água,<<strong>br</strong> />
porém fica melhor cosido no vapor ou “sautée” com um pouquinho <strong>de</strong> manteiga, em fogo baixo<<strong>br</strong> />
mexendo sem parar. Coe com uma peneira e pique bem. Se for congelado, <strong>de</strong>scongele numa panela<<strong>br</strong> />
em fogo baixo, com um pouco <strong>de</strong> manteiga, mexendo sempre.<<strong>br</strong> />
2- Juntar o alho bem picado, o ovo, a ricota, o parmesão ralado o sal e a pimenta do reino,<<strong>br</strong> />
misturar bem amalgamando os ingredientes.<<strong>br</strong> />
3- A massa é feita com o vinho e a farinha <strong>de</strong> trigo da mesma maneira como se faz a massa<<strong>br</strong> />
com ovos, porém acrescente um pouco <strong>de</strong> sal.<<strong>br</strong> />
4- Estenda a massa e corte quadrados <strong>de</strong> 7 a 8 cm <strong>de</strong> lado, coloque um pouco fora <strong>de</strong> centro<<strong>br</strong> />
o recheio e do<strong>br</strong>e pela diagonal, resultando um triângulo, ume<strong>de</strong>ça as bordas e aperte bem para<<strong>br</strong> />
que não a<strong>br</strong>am.<<strong>br</strong> />
5- Apiloar as nozes, o pinole, o alho, o manjericão, misture o azeite e amasse até ficar um<<strong>br</strong> />
conjunto homogêneo, e por fim coloque o sal e o iogurte, misturando bem. Se o molho for guardado<<strong>br</strong> />
para ser servido <strong>de</strong>pois, <strong>de</strong>ixe para salgar e misturar o iogurte na hora <strong>de</strong> servir, aqueça o suficiente<<strong>br</strong> />
para o molho não ir gelado para a mesa.<<strong>br</strong> />
6- Ao tirar a massa da água fervente passe um pouco <strong>de</strong> manteiga <strong>de</strong>rretida para não grudar.<<strong>br</strong> />
Sirva co<strong>br</strong>indo com o molho <strong>de</strong> nozes, e enfeite com uma meta<strong>de</strong> <strong>de</strong> noz e uma folha <strong>de</strong> manjericão<<strong>br</strong> />
ou espinafre.<<strong>br</strong> />
Atenção: O molho é servido à temperatura ambiente.<<strong>br</strong> />
Rotolo di Spinaci. Receita <strong>de</strong> ”Scuola di Cucina” pag. 168 para 4 porções.<<strong>br</strong> />
Massa enrolada com recheio <strong>de</strong> ricota, espinafre e parmesão, com molho <strong>de</strong> sálvia na<<strong>br</strong> />
manteiga. Po<strong>de</strong> ser acompanhada por escalopes <strong>de</strong> contra-filé. Um rotolo R$ 14,10.<<strong>br</strong> />
Um rotolo com escalopes R$ 21,15.
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