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Ingredientes:<br />
2 unidades ou 600gr de cotechino cozidos por duas horas sem a pele<br />
300ml de vinho tinto robusto<br />
150gr de lentilhas amolecidos na água<br />
120gr de chalota (tipo de cebola pequena)<br />
manteiga<br />
200ml de caldo de carne<br />
sal<br />
pimenta do reino em grãos<br />
250gr de farinha de trigo<br />
70gr de farinha de grão de bico<br />
25gr de fermento biológico<br />
1 ovo<br />
Modo de fazer:<br />
1- Dissolva o fermento em 125ml de água a 36°C em uma gamela.<br />
Misture as farinhas de trigo e de grão de bico, um pouco de sal e vá misturando com a água<br />
até obter uma massa lisa e homogênea e elástica. deixe fermentar por uma hora, em seguida dividir<br />
em duas partes, abrindo duas tiras com 5cm de largura.<br />
2- Pincelar as tiras de massa de ambos os lados com um ovo batido, enrolar os cotechinos<br />
com as tiras, colocar numa assadeira e pincelando ainda as massas com o ovo batido.<br />
3- Deixe crescer por meia hora e enforne por 30 minutos em fogo médio.<br />
4- Enquanto isso ferva as chalotas no vinho tinto em fogo baixo, até que este reduza pela<br />
metade.<br />
5- Salteie as lentilhas amolecidos em manteiga, junte o vinho e as chalotas, mais 200ml de<br />
caldo de carne, sal e pimenta do reino. Tampe a panela e ferva por 20 minutos.<br />
6- Sirva o cotechino fatiado sobre as lentilhas.<br />
Um Barbera d’Asti ou um Lambrusco di Sorbara Secco farão uma boa companhia à este<br />
prato.<br />
Sorvete de Morango