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Guarde a carne congelada a -18°C ou numa temperatura mais baixa ainda, descongele na sua<br />
embalagem original dentro da geladeira por 1 ou 2 dias para frangos e 2 a 4 dias para aves maiores.<br />
Se tiver muita pressa, coloque a ave dentro da embalagem debaixo de água corrente. Nunca congele<br />
novamente depois de descongelar.<br />
Coq au Vin (Galo no Vinho)<br />
Porções: 8<br />
Tamanho da porção: 1/4 da ave<br />
Quant.<br />
Ingredientes<br />
240gr<br />
bacon em bastonetes de 0,5x0,5x2cm<br />
20ml<br />
azeite<br />
2 galos (frangos)<br />
16 cebolinhas (echalote) descascadas e fervidas<br />
470gr<br />
champignons pequenos<br />
650ml<br />
vinho tinto seco<br />
350ml<br />
caldo de galinha salgado<br />
1/2 c. de chá (2ml) timo<br />
1 folha louro<br />
3 dentes grandes alho<br />
salsinha<br />
o suficiente<br />
Beurre manié<br />
40gr<br />
manteiga amolecida<br />
40gr<br />
farinha de trigo<br />
Modo de fazer<br />
1- Cortar o bacon em bastonetes de 0,5x0,5x2cm.<br />
2- Cobrir o bacon numa panela com água fria e colocar para ferver. Assim que ferver tirar o<br />
bacon da água.<br />
3- Coloque o bacon para fritar numa panela grande com o azeite em fogo médio, saltear até<br />
que comece a bronzear. Retirar com uma escumadeira e separar.<br />
4- Coloque a panela grande em fogo alto e ponha na gordura que ficou na panela os pedaços<br />
de galo para dourar dos dois lados. Separar os pedaços de frango.<br />
5- Junte as cebolinhas e o champignon na panela e salteie até que fiquem bronzeados. Separar,<br />
inclusive a gordura.<br />
6- Coloque na panela grande o vinho e o caldo de galinha até ferver.<br />
7- Adicione os temperos dentro de um sachet (saquinho de gaze) para que possam ser retirados<br />
depois.<br />
8- Retorne os pedaços de frango para a panela. Cubra e cozinhe no forno ou em fogo bem<br />
baixo até que o frango esteja cozido cerca de 30 a 40 min.<br />
9- Retire os pedaços do frango da panela e sirva guarnecendo com as cebolinhas e os champignons.<br />
10- Retire a gordura do líquido cuidadosamente.<br />
11- Coloque em fogo alto e ferva até reduzir o líquido para 650ml aproximadamente.<br />
12- Misture a manteiga e a farinha para fazer beure manié.<br />
13- Bata o líquido um pouco de cada vez com a beure-manié para engrossar.<br />
14- Quando servir cubra a carne com o molho e com salsinha picada.<br />
A carne foi “fechada”, isto é coagulada externamente para não perder líquido, isto é sabor<br />
enquanto for cozinhada, ao contrário, vai incorporar o sabor do vinho e do caldo. Para se fazer o<br />
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