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Ingredientes:<br />
14 panquecas<br />
para o recheio:<br />
350gr de aspargos (preferivelmente as pontas)<br />
2 ovos grandes<br />
4 colheres de sopa rasas de parmesão ralado<br />
sal e pimenta do reino<br />
para o molho:<br />
40gr de manteiga<br />
100gr de creme de leite<br />
2 colheres de sopa rasas de parmesão ralado<br />
Modo de fazer:<br />
1- Separar 12 pontas de aspargos para a decoração.<br />
2- Picar os aspargos, se for aspargos em conserva, é preciso espremer um pouco para tirar<br />
excesso de água, se for aspargos fresco, é preciso tirar a pele fibrosa e cozinhar no vapor até amolecer.<br />
3- Juntar o parmesão ralado ao aspargos, os ovos e os temperos, misturar bem com uma<br />
colher de pau.<br />
4- Corte em tiras duas panquecas, coloque o recheio nas outras 12 e feche como se fossem<br />
saquinhos fechados pela boca pelas tiras de panqueca enroladas.<br />
5- Para servir, divida o creme de leite em 6 porções uma em cada prato cerâmico, coloque<br />
dois “fagottini” alternando com 3 pontas de aspargos, derreta a manteiga, derrame um pouco sobre<br />
os “fagottini” e coloque no forno quente por 10 a 15 minutos, assim que tirar do forno jogue um<br />
pouco do parmesão por cima.<br />
Pansooti con Salsa di Noci. Receita com alterações do “Il Grande Libro<br />
della Pasta e dei Cereali” - Liliana Lombardi, pag 218, para 6 porções. Massa feita<br />
com vinho branco ( no lugar dos ovos ), recheada de espinafre, ricota e parmesão,