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da Itália” de Giuliano Bugialli (pag.119) com modificações. Panquecas enroladas<br />
com recheio de ricota e parmesão, com molho de champignon, funghi e filetinhos de<br />
contra-filé. Uma porção R$ 21,15, meia porção R$ 10,90.<br />
Ingredientes:<br />
16 panquecas<br />
Recheio:<br />
900gr de ricota<br />
4 gemas de ovos grandes<br />
1 ovo inteiro grande<br />
1 xícara rasa de queijo parmesão ralado<br />
4 colheres de sopa de manteiga<br />
sal, pimenta do reino e noz moscada<br />
Molho:<br />
400gr de pedacinhos de carne (iscas compridinhas de contrafilet ou filet mignon)<br />
80ml de cognac<br />
1 xícara de creme de leite<br />
250gr de champignon<br />
6 colheres de sopa de manteiga<br />
30gr de funghi porcini seco<br />
10 ramos de salsinha<br />
1 dente de alho<br />
sal e pimenta do reino<br />
Modo de fazer:<br />
Recheio:<br />
1- Amassar com um garfo a ricota e acrescentar as gemas, o ovo inteiro, o parmesão, a manteiga<br />
e os temperos. Deixar descansando na geladeira por meia hora.<br />
2- Espalhe o recheio em metade da panqueca e enrole a partir da parte recheada, apare as<br />
pontinhas e corte o rolinho em quatro partes iguais.<br />
3- Colocar em pé numa assadeira untada com manteiga ou no prato em que vai ser servido<br />
e levar ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.<br />
Molho:<br />
1- Lavar muito bem o funghi, picar em pedaços e deixar hidratar e amolecer mergulhado em<br />
duas xícaras de água morna por algumas horas. Retirar e coar em peneira bem fina a água para ser<br />
usada depois.<br />
2- Cortar o champignon em fatias e picar a salsinha e o alho..<br />
3- Fritar os pedacinhos de carne com duas colheres de manteiga, despejar o cognac. Assim<br />
que desaparecer o cheiro do álcool, colocar o dente de alho picado, salgar e apimentar.<br />
4- Acrescentar o restante da manteiga, dar uma salteada nos cogumelos e despejar a água do<br />
funghi, deixando ferver por 10 minutos para rerduzir um pouco.<br />
5- Acrescentar o creme de leite, ferver em fogo bem baixo até que fique bem incorporado ao<br />
molho. Ao retirar do fogo misture a salsinha picada.<br />
Sirva 8 pedaços de panqueca recheada com um pouco do molho ( duas panquecas cortadas<br />
em 4 pedaços.<br />
Panqueca ou Crepe ou Crespelle. Receita para 16 unidades de 18cm<br />
de diâmetro<br />
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