curso de cozinha.pdf - Ipcp.org.br

55<br />
para o recheio:<br />
1 kg de abóbora<br />
100gr de parmesão ralado e 50gr em escamas<br />
100gr de manteiga<br />
100gr de cebola bem picada<br />
sálvia<br />
um copo de caldo de carne ou galinha<br />
sal<br />
Modo de fazer:<br />
1- Descascar e limpar a abóbora, cortando em fatias. Colocar numa panela e cobrir com água<br />
com um pouco de sal e cozinhar em fogo médio até que fique bem macia. Pode ser cozida no vapor,<br />
ficará mais seca.<br />
2- Amolecer a cebola picada em 50gr de manteiga e um pouco do caldo de carne (um copo)<br />
em fogo médio, deixar até ficar quase seca.<br />
3- Passar a abóbora num passador de purê. Se não estiver bem seca, envolver com um pano<br />
e torcer, misturar com a cebola e 100gr do queijo ralado.<br />
4- A massa deve ser aberta bem fina e cortada em discos de 9cm de diâmetro. Colocar bastante<br />
recheio, espalhando na rodela de massa de forma a ficar não uma bola redonda no centro, mas de<br />
comprido, começando numa das bordas e terminando a 2cm da borda de cima para baixo. Dobre a<br />
ponta de cima de um dos lados sobre o recheio e a seguir a ponta de cima do outro lado repetindo<br />
a operação até chegar à parte de baixo, quando deverá ser dobrada a última parte da massa sobre a<br />
parte recheada, apertando com um garfo. A aparência será a de uma espiga de trigo.<br />
5- Sirva com burro e sálvia, isto é derreta 50gr de manteiga com algumas folhas de sálvia e<br />
derrame sobre a massa no prato e com um pouco de raspas (escamas) de parmesão. Use a sálvia<br />
para decorar.<br />
Panna Cotta. Gelatina feita de creme de leite cosido. Receita para 6 porções.