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Um cacho de uvas ou qualquer outra fruta doce (maçã, ameixa, ou mesmo iogurte).<br />
Farinha de trigo<br />
Modo de fazer:<br />
1- Esprema uvas numa peneira para obter 50ml de suco. Coar fazendo passar através de um<br />
pano bem limpo. Dilua o suco com 50 ml de água.<br />
2- Misture 150gr de farinha de trigo com o suco até formar uma massa uniforme. Coloque a<br />
massa coberta com um pano num recipiente preferivelmente de madeira e deixe descansar por 48<br />
horas a 28°C (mais ou menos), deverá dobrar de volume.<br />
4- O fermento está pronto, porém precisa amadurecer. Reamasse com 50ml de água e 150gr<br />
de farinha e deixe fermentar novamente por 12 horas. Repita a operação porém com menos água<br />
e farinha (mais ou menos aumentando em 10% o peso do fermento), até que ele dobre de tamanho<br />
em apenas 4 a 5 horas, ficando uma massa branca e adquirindo o típico sabor ácido-adocicado.<br />
5- Para purificar o gosto da pasta madre corte em tiras e mergulhe na água (a 20°C) por 15<br />
minutos com um pouco de açúcar e depois esprema para tirar um pouco da água. Junte mais farinha<br />
e deixe descansando por mais 12 horas.<br />
6- Sempre alimente o fermento a cada 12 horas com um pouco de água e mais farinha (10%<br />
do peso). Não precisa colocar na geladeira é para ficar na temperatura ambiente.<br />
Moqueca de Peixe Capixaba. Receita do “gourmet” Sérgio Fiuza para<br />
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