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palmente para acompanhar vegetais geralmente frescos e é servido aquecido ( pode<br />
acompanhar outras comidas) .Receita para 8 pessoas<br />
Texto tirado do livro “dalla madia al fuoco del camino” de Bianca Rosa Gremmo<br />
Zumaglini (ed Leone & Griffa).<br />
“Esta iguaria fumegante na vasilha de terra cota (uma só para todos), no seu rigor nativo e<br />
caseiro, interpreta o sabor da terra que a inventou séculos atrás: o Monferrato.<br />
O rei Vittorio Emmanuele I, que era apreciador deste prato, mandava apura-lo em espiriteiras<br />
de prata para apreciá-lo dignamente. A Bagna Caüda era cosida em um recipiente de louça e ficava<br />
borbulhando por bastante tempo num canto da estufa, até que o composto tivesse assumido uma<br />
consistência cremosa.<br />
Refeição de pobre, se consumia entre as barricas nas adegas na época de transvazamento do<br />
vinho, embebendo ligeiramente verduras cosidas no óleo de nozes com dentes de alho apenas escaldados<br />
e se bebia o vinho novo tirado das barricas. O “acciughe” chegou mais tarde, no 1600, trazido<br />
pelos mercadores espanhóis. Este prato no 1800, torna-se antipasto de ricos, que tiraram um pouco<br />
da agressividade do alho com leite ou creme de leite e até incluíram fatiazinhas de tartufo.”<br />
Ingredientes:<br />
600ml de azeite<br />
100gr de manteiga<br />
400gr de acciughe (alice) salgado<br />
16 dentes de alho (ou mais)<br />
um pouco de nozes<br />
200ml de leite<br />
Modo de fazer:<br />
1- Se quiser retire o germe do alho amassando com o lado da lâmina de uma faca.<br />
2- Lave o alice para tirar o sal com água e vinagre e coloque no recipiente de louça cortados<br />
em pedacinhos<br />
3- Coloque o alho passado no espremedor, o azeite e o restante dos ingredientes.<br />
4- Coloque o recipiente de louça em banho-maria e deixe cozinhando por três horas depois<br />
de levantada a fervura, em fogo absolutamente baixo. Deve resultar um creme denso, perfumado<br />
e absolutamente não indigesto, em virtude do cosimento prolongado.<br />
5- O melhor para se mergulhar na Bagna Caüda: coração do cardo (espécie de alcachofra),<br />
pimentão, folhas de couve crespa ou de milão, a cebola, a batata e a beterraba em fatias finas, levemente<br />
cosidos no forno, salsão, endívia, escarola, cenoura, erva-doce, etc.<br />
6- Pode ser servido num pote de louça aquecido por uma vela e a própria pessoa mergulha os<br />
vegetais na Bagna, ou sirva num prato derramando o creme sobre os vegetais.<br />
7- Vinho aconselhado Barbera Monferrato.<br />
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Polenta Concia. para quatro pessoas