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100gr de parmesão ralado<br />
sálvia<br />
130gr de manteiga<br />
noz moscada, sal e pimenta do reino<br />
Modo de fazer:<br />
1- Prepare uma massa comum com metade da farinha de trigo e 2 ovos. Com o outro ovo e o<br />
espinafre prepare mais massa com o restante da farinha de trigo, ela ficará com uma linda cor verde.<br />
Embrulhe em filme plástico e deixe descansando enquanto o recheio é preparado.<br />
2- Pique em pedacinhos os corações e salteie em 25gr de manteiga, passe por uma peneira,<br />
coloque numa tigela e acrescente a ricota e 50gr do parmesão ralado, desmanche a ricota com um<br />
garfo e misture tudo e tempere com a noz moscada, sal e pimenta do reino.<br />
3- Abra as massas e recorte discos de 6cm de diâmetro com um cortador. Deixe os discos<br />
lado a lado metade de cada cor, coloque em metade deles o recheio, pulverize água para grudarem<br />
e cubra os discos brancos com a massa verde e vice-versa, apertando bem a borda para que não<br />
soltem, junte duas extremidades do disco levantando e dando um apertão para que grudem e fiquem<br />
nessa posição.<br />
4- Coloque os pizzicotti em água fervente e depois de cozidos, sirva cobrindo com “burro e<br />
salvia” (derreta a manteiga e mergulhe algumas folhas de sálvia).<br />
5- Pode ser usado também molho de creme de alcachofra, que é feito com 1 parte de purée de<br />
alcachofra, 2 partes de creme de leite e 1 de leite temperado com sal e pimenta do reino. Esquentar<br />
e servir sôbre os pizzicotti.<br />
Lasagne Verdi. Receita de D. Marly Rodrigues Genta, para 4 porções<br />
servidas em pratos cerâmicos individuais. Uma porção R$ 20,35.<br />
Ingredientes:<br />
1 ovo grande<br />
2 colheres de sopa de espinafre cozido<br />
sal<br />
manteiga<br />
16 colheres de sopa de molho bechamel<br />
16 colheres de sopa de molho bolognesa