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Abschlussbericht AiF-FV 13733N
5 Schlussfolgerungen für die praktische Umsetzung der Ergebnisse
Aus den im Laufe des Vorhabens gewonnenen Versuchsergebnissen zur Gewinnung von
nativem CMP mittels Membrantrennverfahren und dessen technologisch-funktionellen Eigenschaften
können folgende Schlussfolgerungen im Hinblick auf den Einsatz in der Praxis
geschlossen werden:
� Es wurde eine HPLC-Methode entwickelt, die eine qualitative und quantitative Charakterisierung
von CMP-haltigen Proben hinsichtlich der einzelnen CMP-Fraktionen (GMP,
aglyco CMP A, aglyco CMP B) ermöglicht. Zudem ist bei der simultanen Detektion mit
den Molkenproteinen eine gute Trennung von α-Lactalbumin und β-Lactoglobulin realisiert.
Diese Methode kann als Routineanalytik Anwendung in der Praxis finden.
� Bisher fand der CMP-Anteil in der Produktspezifizierung von Molkenproteinprodukten
keine Berücksichtigung. Allerdings beträgt der CMP-Gehalt in solchen Produkten bis zu
25 % des Gesamtproteingehaltes. Mit der CMP-Analytik ist somit eine genauere Spezifikation
möglich. Der CMP-Gehalt sollte standardmäßig mit aufgeführt werden, da gezeigt
werden konnte, dass CMP einen maßgeblichen Einfluss auf die Funktionalität des Molkenprodukts
ausübt. Somit können Schwankungen der Funktionalität vermieden und
standardisierte Produkte gewährleistet werden.
� Es konnte gezeigt werden, dass CMP eine hohe Hitzestabilität sowie eine hohe Löslichkeit
in einem breiten pH-Bereich aufweist. Diese Eigenschaften können gezielt bei der
Produktentwicklung ausgenutzt werden.
� CMP weist gute technologisch-funktionellen Eigenschaften auf. Insbesondere sind hierbei
die sehr guten Schaum- und Emulgiereigenschaften hervorzuheben. Das Aufschlagvermögen
von CMP überstieg sogar das von Hühnereiweiß. Demgegenüber fielen die
Gelbildungseigenschaften von CMP schlechter aus als bei konventionell eingesetzten
Proteinsystemen. Somit sind die Gelbildungseigenschaften nicht von vordergründigem
Interesse. Allerdings könnten die Eigenschaft der kälteinduzierten Gelbildung bei der
Gestaltung gefrorener Produkte (z.B. Eiskrem) Anwendung finden.
� Molkenproteinprodukte finden eine breite Anwendung in der gesamten Lebensmittelbranche
als Zusätze zur Strukturbildung. Mischsysteme aus CMP und Molkenproteinen
zeigen synergistische Effekte, die konstruktiv bei der Gestaltung von Lebensmittelschäumen
und –emulsionen ausgenutzt werden können.
� Mit dem in diesem Vorhaben optimierten Verfahren zur Gewinnung von CMP mittels
Membrantrenntechnik kann das CMP in nativem Zustand, in hoher Reinheit und hoher
Ausbeute gewonnen werden. Das hochreine CMP-Produkt eignet sich besonders für den
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