PDF-File

Abschlussbericht AiF-FV 13733N
wurde mittels Temperatursweep am Rheometer ermittelt. Eine weitere Charakterisierung der
Gele erfolgte dann bei ausgewählten CMP-Konzentrationen im sauren pH-Bereich.
4.5.2.1 Gel-Screening
Erste Erkenntnisse von Marshall (1991) zur Anwendung von CMP in Apfelgel ergaben, dass
CMP im sauren Milieu die Gelbildung positiv beeinflusst. Allerdings wurden hierzu keine systematischen
Untersuchungen durchgeführt. Darauf basierend wurde im Rahmen dieses Projektes
zunächst ein Screening zur Gelbildung von CMP in Abhängigkeit der CMP-
Konzentration und des pH-Wertes durchgeführt.
In Bild 4-32 ist das Phasendiagramm von CMP in Abhängigkeit der CMP-Konzentration und
des pH-Wertes bei 20 °C dargestellt.
pH
7
6
5
4
3
2
Kein Gel
0 2 4 6 8 10 12 14 16
CMP Konzentration [%]
Gel
Bild 4-32: Phasendiagramm von CMP in Abhängigkeit der CMP-Konzentration und des pH-
Wertes bei 20 °C
Es konnte gezeigt werden, dass CMP erst bei hohen Konzentrationen ≥ 7 % im sauren pH-
Bereich unter pH 4,5 Gele bildet. Bei niedrigen CMP Konzentrationen < 3 % und bei pH-
Werten > 3 tritt keine Gelbildung ein. Es muss also eine bestimmte Mindestkonzentration an
Molekülen vorhanden sein, damit diese untereinander in Wechselwirkung treten können.
Zudem kommt es durch die Absenkung des pH-Wertes zur Exposition der hydrophilen und
hydrophoben Gruppen und somit zur Förderung des Aggregationsverhaltens. In der Nähe
des IEP der Proteine kommt es i.d.R. zu starken intra- und intermolekularen Wechselwirkungen,
die die Gelbildung unterstützen.
Es ist bekannt, dass eine Gelbildung neben Säure auch durch Temperatur induziert werden
kann, da mit zunehmender Temperatur vermehrt hydrophobe Wechselwirkungen auftreten.
86