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Abschlussbericht AiF-FV 13733N
Die Untersuchungen wurden an Mischschäumen der Verhältnisse WPI:CMP von 4:1; 2:1; 1:1
sowie 1:2 bezogen auf 5 % Gesamtprotein durchgeführt. Das Verhältnis von 4:1 entspricht
dabei dem Verhältnis von CMP zu Molkenproteinen in Süßmolke.
In Bild 4-14 ist der Overrun in Abhängigkeit der CMP-Konzentration am Gesamtproteingehalt
dargestellt. Für eine leichtere Einordnung der Ergebnisse ist als Referenzlinie der Overrun
einer 5 %igen Hühnereiweißlösung angegeben.
Overrun/ %
700
600
500
400
300
200
c Protein : 5%
100
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0
C CMP /C /Ctotal total total Prot. / -
Eiweiß
Bild 4-14: Overrun von Proteinmischschäumen aus CMP und Molkenproteinen in Abhängigkeit
der CMP-Konzentration am Gesamtproteingehalt
Mit steigendem CMP-Anteil ergibt sich ein erhöhter Overrun. Dies lässt sich auf die stärkere
Senkung der Oberflächenspannung durch CMP zurückführen. Wie in Bild 4-15 erkennbar,
sinkt die Grenzflächenspannung mit zunehmender CMP-Konzentration immer weiter ab.
Grenzflächenspannung / mN/m
70
65
60
55
50
0 50 100 150 200
Zeit / s
WPI
4:1 WPI:CMP
2:1 WPI:CMP
1:1 WPI:CMP
1:2 WPI:CMP
CMP
Bild 4-15: Dynamische Oberflächenspannung von Proteinmischschäumen aus CMP und WPI
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