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Abschlussbericht AiF-FV 13733N
zurückgeführt werden kann (Bild 4-11). Je höher die Festigkeit des Schaums, desto niedriger
ist folglich die Drainage (Bild 4-10).
Drainage/ %
100
80
60
40
20
c Protein : 5 %
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
pH-Wert
Bild 4-10: Drainage von CMP- und WPI-Schäumen in Abhängigkeit vom pH-Wert
Die Schaumfestigkeit von CMP-Schäumen weist eine ähnliche Abhängigkeit vom pH-Wert
auf wie die WPI-Schäume, lediglich weniger stark ausgeprägt (Bild 4-9). Die Erhöhung der
Festigkeit im mäßig-sauren pH-Bereich kann auf die erhöhte scheinbare Viskosität in diesem
Bereich zurückgeführt werden (Bild 4-11). Dadurch lässt sich die relativ hohe Schaumstabilität
in diesem pH-Bereich erklären. Da weiterhin die Proteinlöslichkeit von CMP, insbesondere
der nicht-glykosylierten Fraktionen, in diesem Bereich am geringsten ist, erfolgt eine Verminderung
der Drainage durch unlösliche Proteine in den Schaumlamellen (Bild 4-10). CMP
zeigt eine Konstante Schaumstabilität gegenüber dem pH-Wert bis zu einem pH von 7. Die
negative Ladung ist im basischen Bereich am stärksten ausgeprägt, wodurch sie zur Erhöhung
der Schaumstabilität führt. Die elektrostatischen Abstoßungskräfte sind also sehr hoch,
wodurch es auch zu einer Abstoßung der Grenzflächen untereinander kommt.
Viskosität η η100 100 1/s / mPas
14
12
10
8
6
4
2
CMP
WPI
pH / -
Bild 4-11: Einfluss des pH-Wertes auf die Viskosität von CMP- und WPI-Schäumen
CMP
WPI
c Protein : 5 %
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
65