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Abschlussbericht AiF-FV 13733N<br />
3 CMP-Gewinnung<br />
Ausgehend von einem Casein-MF-Retentat und anschließender Labbehandlung war es das<br />
Ziel, ein Verfahren zur Anreicherung von CMP in 'nativem' Zustand mittels Mikrofiltration<br />
(MF) und Ultrafiltration (UF) im Diafiltrationsmodus zu entwickeln. Dabei sollten diejenigen<br />
Anlagen- und Verfahrensparameter eruiert werden, welche eine möglichst vollständige Permeation<br />
von CMP bei der MF und Retention bei der UF, eine hohe Permeationsleistung sowie<br />
eine maximale Reinheit und Ausbeute ermöglichen. Dabei dient die MF der Abtrennung<br />
der Caseinkoagulatbruchstücke, die bei der Labgelbehandlung in das Serum übergegangen<br />
sind und bestimmt maßgeblich den Reinheitsgrad der gewonnenen CMP-Fraktion. Darüber<br />
hinaus ist der Reinheitsgrad abhängig von der Effizienz der Molkenproteinabtrennung bei der<br />
Diafiltration von Milch zur Herstellung des Casein-MF-Retentats, die den Anteil an Molkenproteinen<br />
in der CMP-Fraktion bestimmt. Daher wurden im ersten Schritt Untersuchungen<br />
durchgeführt, um die Caseinkoagulatbruchstücke abzutrennen. Im zweiten Schritt galt es, die<br />
Gewinnung von 'nativem' CMP mittels Membrantrenntechnik in Hinsicht auf die CMP-<br />
Ausbeute zu optimieren.<br />
3.1 Abtrennung von Caseinpartikeln aus Molke unter Berücksichtigung der Ausbeute<br />
und Reinheit von CMP<br />
Ziel war, eine reine CMP-Fraktion mit hoher Ausbeute zu gewinnen. Der Reinheitsgrad der<br />
gewonnenen CMP-Fraktion ist vor allem von der Effizienz der Abtrennung der Caseinkoagulatbruchstücke<br />
abhängig. Die Abtrennung der Caseinpartikel wurde mittels Zentrifugal- und<br />
mittels Membrantrenntechnik untersucht.<br />
3.1.1 Material und Methoden<br />
Magermilch<br />
Frische pasteurisierte Magermilch wurde von der Staatl. Molkerei Weihenstephan bezogen.<br />
Die Trockenmasse betrug durchschnittlich 9,6 %. Der Proteingehalt lag durchschnittlich bei<br />
3,4 % mit einem Caseingehalt von durchschnittlich 3,0 %. Der pH-Wert der Magermilch war<br />
im Bereich zwischen 6,6 und 6,8 (ϑ = 20 °C).<br />
Casein-MF-Retentat<br />
Das Casein-MF-Retentat wurde mittels MF-Diafiltration mit UF-Permeat als Diafiltrationsmedium<br />
aus Magermilch nach Kersten & Hinrichs (2000) hergestellt. Die Reinheit an Casein<br />
betrug durchschnittlich 99,2 % bezogen auf den Gesamtproteingehalt.<br />
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