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Abschlussbericht AiF-FV 13733N
Tabelle 4-4: Rezepturen der hergestellten Eiskremproben
Zutaten Referenz CMP 1,5% CMP 2,6%
w/w % w/w % w/w %
Rahm 40% Fett 24 24 24
Magermilchpulver 7,45 3,73 0
Zucker 9,3 9,3 9,3
Glucosesirup 4,5 4,5 4,5
CMP 0 1,63 3,26
Lactose 0 2,1 4,19
Cremodan 0,75 0,75 0,75
Wasser 54 54 54
Summe 100 100 100
Proteingehalt: 2,6 2,6 2,6
durch CMP: 0 1,5 2,6
Zum Charakterisieren des Abschmelzverhaltens der Eiskremproben wurde ein Abschmelztest
durchgeführt. Der Abschmelztest wurde in einer Klimakammer bei 18 °C und 75 % relativer
Luftfeuchte durchgeführt. Die Probe wird auf ein an einem Stativ befestigtem Gitter aufgebracht,
unter dem sich ein Trichter und ein Messzylinder befinden (Bild 4-42). Das abgetropfte
Volumen wird auf das Ausgangsvolumen der Probe bezogen und als so genannter
Abschmelzgrad in Prozent über der Zeit aufgetragen. Der Test wurde nach 300 min beendet.
Zudem wurde der Overrun (OV) bzw. Aufschlag als Maß für die Menge der eingebrachten
Luft wie in Kapitel 4.3.1 beschrieben bestimmt.
Bild 4-42: Versuchsaufbau des Abschmelztests
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