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Abschlussbericht AiF-FV 13733N
Einsatz in Spezialprodukten wie beispielsweise in diätetischen Produkten. Die hierbei geforderten
Produktspezifikationen können bisher mittels der sich im Markt befindenden
CMP-Produkte nicht gewährleistet werden.
� Für den Einsatz von CMP in der Lebensmittelindustrie ist allerdings keine so hohe Reinheit
erforderlich, da die technologisch-funktionellen und bioaktiven Eigenschaften von
CMP direkt im Gemisch mit den Molkenproteinen ausgenutzt werden können. Somit ist
eine mehrfache Diafiltration zum Auswaschen der Molkenproteine nicht nötig, wodurch
sowohl der Aufwand als auch die Kosten des Gesamtprozesses gesenkt werden können.
� Proteinfraktionierung mittels Membrantrennverfahren stellt eine Grundlage für neue, innovative
Verfahren und Produkte dar. Aufgrund der Möglichkeit, Membrananlagen beliebig
zu erweitern, kann das Verfahren auch für höchste Durchsätze im großindustriellen
Maßstab ausgelegt werden. Hierbei wäre es möglich, ab einem gewissen Durchsatz
chromatographische Prozesse ökonomisch zu übertreffen. Unter Umständen können
beide Konzepte in dem neuen Verfahren der Membranchromatographie vereinigt werden.
� Aufgrund der hohen Hitzestabilität von CMP bietet sich die Möglichkeit, Molkenproteine
thermisch aggregieren zu lassen und so CMP aus Molke zu gewinnen. Unter geeigneten
Erhitzungsbedingungen denaturieren die Molkenproteine, während das CMP unverändert
vorliegt. Die denaturierten Proteine können so mittels Membranverfahren vom CMP
abgetrennt werden.
Allgemein kann geschlussfolgert werden, dass CMP auf Grund seiner Eigenschaften die einzigartige
Möglichkeit bietet, bei der Produktentwicklung in doppelter Hinsicht als innovative
Komponente eingesetzt zu werden:
- als stukturbildend aufgrund seiner guten Schaum- und Emulsionsbildungseigenschaften
- als bioaktiv wegen seiner physiologischen Eigenschaften.
Speziell für das Marktsegment Functional-Food bietet sich den Unternehmen somit ein interessanter
Doppelnutzen.
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