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Aufrahmung Aufklarung [%] [%]
Abschlussbericht AiF-FV 13733N
d 50,3 [µm]
4
3
2
1
0
CMP 4,5 WPI 4,5 CMP 6,5 WPI 6,5
pH-Wert
Bild 4-23: Mittlerer Durchmesser d50.3 der emulgierten Öltröpfchen von CMP- und WPIstabilisierten
O/W-Emulsionen bei pH 4,5 und 6,5
100
80
60
40
20
8
(a) pH 4,5
(b)
0
0 5 10 15 20 25
Zeit [h]
CMP
WPI
0
0 5 10 15 20 25
Zeit [h]
Bild 4-24: Emulsionsstabilität der CMP- und WPI stabilisierten O/W-Emulsionen über die Lagerzeit
bei (a) Aufklarung bei pH 4,5 und (b) Aufrahmung bei pH 6,5
Bei pH 4,5 trat jedoch sowohl für CMP- als auch für WPI-stabilisierte Emulsionen eine Verminderung
der Emulgierstabilität auf (Bild 4-24). Allerdings ist zu beachten, dass die Ergebnisse
der Aufrahmung bei den unterschiedlichen pH-Werten nicht direkt miteinander verglichen
werden können, da es bei den Proben bei pH 4, zu einer Aufklarung, d.h. Phasenseparation
kommt (s. Bild 4-18 a), wohingegen bei pH 6,5 die Proben milchig-trüb blieben und
aufrahmten (s. Bild 4-18 b).
Untersuchungen zum Einfluss des pH-Wertes auf die Emulgiereigenschaften ergaben, dass
bei pH 4,5 CMP stabilisierte Emulsionen eine verminderte Emulgierkapazität sowie Emulsionsstabilität
aufweisen. Dies kann zum einen damit begründet werden, dass bei pH 4,5 im
Vergleich zu pH 6,5 die CMP-Moleküle ein deutlich kleineres Molekularvolumen (s. Kapitel 1)
Aufrahmung [%]
6
4
2
pH 6,5
WPI
CMP
76