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Abschlussbericht AiF-FV 13733N
Um die technologisch-funktionellen Eigenschaften von CMP beurteilen zu können, wurden
folgende Referenzsubstanzen eingesetzt:
� Whey Protein Isolate (WPI) der Firma DANISCO, Foods International, Inc.;
� Natrium-Caseinat der Molkereigesellschaft Lauingen mbH;
� ß-Lactoglobulin, hergestellt am Institut nach der Methode von MAUBOIS ET AL. (2001);
In Tabelle 4-2 ist die Zusammensetzung aller Substanzen aufgeführt.
Tabelle 4-2: Durchschnittliche Zusammensetzung der verwendeten Substanzen
CMP- ß-Lacto- Na-
Inhaltsstoffe/ % Pulver globulin Caseinat WPI
Gesamtprotein 79,1 95,0 90,0 92,0
Molkenproteine 6,5 95,0 0 92,0
α-La 3,5 - - 23,3
β-Lg B 2,0 - 32,2
95,0
β-Lg A 1,1
- 36,5
CMP 72,6 0 0 0
GMP 35,4 - - -
CMP A 26,5 - - -
CMP B 11,1 - - -
Lactose ≤ 2 ≤ 1 ≤ 1 ≤ 1
Kalium 0,3 - 0 0,3
Calcium 0,7 - 0,1 0,5
Natrium 3,3 2,8 2,0 0,4
Fett ≤ 0,5 ≤ 0,5 6 0,4
Restwasser 2,5 0,9 5,0 6,4
4.1 Löslichkeitsverhalten von CMP in Abhängigkeit des pH-Wertes
Es wurden Versuche zum Löslichkeitsverhalten von CMP in Abhängigkeit vom pH-Wert in
einem pH-Bereich von 1-9 durchgeführt. Dafür wurde CMP in enthärtetem Wasser so gelöst,
dass die Konzentration an CMP in der Lösung 2 g/l entsprach. Diese Konzentration wurde
gewählt, da sie der CMP-Konzentration in Molke entspricht und so die Proben außerdem in
den Kalibrierungsbereich der RP-HPLC fallen. Dadurch ist keine weitere Probenaufbereitung
nötig. Mittels Salzsäure bzw. Natronlauge wurde der jeweilige pH-Wert eingestellt. Die Proben
wurden zwei Stunden bei dem jeweiligen pH-Wert bei Raumtemperatur equilibriert und
anschließend zentrifugiert (30 min, 15.000 g). Der CMP-Gehalt im Überstand wurde mittels
RP-HPLC analysiert und die Löslichkeit von CMP unter Berücksichtigung des jeweiligen
Verdünnungsfaktors relativ zum Ausgangsgehalt ermittelt. Die Löslichkeit der einzelnen
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