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Abschlussbericht AiF-FV 13733N
3.1.2 Ergebnisse und Diskussion
3.1.2.1 Untersuchungen zur Abtrennung von Caseinpartikeln aus Molke mittels
Zentrifugation
Bei der Zentrifugalmethode wurden die Zentrifugalbeschleunigung, die Verweilzeit sowie der
pH-Wert der Molke auf Abtrennung der Caseinpartikel und der CMP-Ausbeute bei kontinuierlicher
Zentrifugation untersucht. Dabei wurde sowohl der CMP- als auch der Caseingehalt in
den abzentrifugierten Überständen analysiert.
In Bild 3-3 (a) ist der Einfluss der g-Zahl auf die CMP-Ausbeute bei pH 7,0 und einer VWZ
von 10 min dargestellt. Es ist zu erkennen, dass die g-Zahl keinen Einfluss auf die CMP-
Ausbeute hat. Bei kürzen VWZ von 3, 5 und 8 min war dementsprechend ebenfalls kein Verlust
an CMP im Überstand festzustellen, d.h. die VWZ hat ebenfalls keinen Einfluss auf die
CMP-Ausbeute. Dem gegenüber wiesen die g-Zahl sowie die VWZ einen Einfluss auf die
Abtrennung der Caseinpartikel auf (Bild 3-3 (b)). Mit zunehmender g-Zahl und VWZ stieg die
Caseinpartikel-Abtrennung.
(a) (b)
1,2
Molke nach 10 min VWZ
1,2
CMP ct/c0 [-]
1,0
0,8
0,6
0,4
0,2
0
0 4 10 15 20
1.000 * g [-]
65
Casein ct/c0 [-]
4 10 15 20 65
1.000 * g [-]
Bild 3-3: Relativer CMP-Gehalt (a) und Caseingehalt (b) im Überstand der abzentrifugierten
Molke in Abhängigkeit der g- Zahl bei pH 7,0 nach 3 und 10 min VWZ bei 20 °C; ct:
CMP- bzw. Caseinkonzentration zur VWZ t, c0: CMP bzw. Caseinkonzentration der
Ausgangsmolke
Analog hierzu zeigte sich, dass der pH-Wert der Molke die Ausbeute an CMP nicht beeinträchtigt,
jedoch die Abtrennung der Caseinpartikel (Bild 3-4 (a) und Bild 3-4 (b)) beeinflusst.
Dieses Ergebnis deutet bereits auf ein gutes Löslichkeitsverhalten von CMP hin, da durch
Erniedrigen des pH-Wertes keine abtrennbaren Produkte wie z. B. Präzipitate gebildet werden.
Das Löslichkeitsverhalten von CMP wird in Kapitel 4 eingehend erläutert. Ein Absenken
des pH-Wertes führt jedoch zu einer Verschiebung bzw. Abnahme im elektrostatischen Po-
1,0
0,8
0,6
0,4
0,2
0
0
Molke
nach 3 min VWZ
nach 10 min VWZ
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