Achimer Spezialität – Das Genussmagazin

Gemusesuppe
Tomatencremesuppe
1 ½ Liter Wasser
etwas Salz
etwas Gemüse- oder Hühnerbrühe
1,2 kg Gemüse, z.B. Möhren,
Blumenkohl, Erbsen
500 g Suppennudeln
etwas gekörnten Pfeffer
2 EL Petersilie, gehackt
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
650 g reife Tomaten
2 EL Tomatenmark
600 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 TL Honig
1 TL getrockneter Oregano
60 ml Sahne (30 % Fett)
2 EL Crème fraîche (30 % Fett)
Basilikum zum Garnieren
Das Gemüse der Wahl putzen, waschen und in Scheiben
oder Würfel schneiden. Blumenkohl und Brokkoli
in Röschen teilen, Stiele schälen und würfeln.
Das Wasser und die Gemüsebrühe in einen Topf geben
und zum Kochen bringen.
Zuerst das Gemüse mit längerer Garzeit wie Möhren,
Kohlrabi, grüne Bohnen und Blumenkohl hinzufügen
und etwa 8 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.
Dann Gemüse mit kürzerer Garzeit wie Brokkoli, Zucchini,
Porree und Erbsen sowie die Suppennudeln hinzufügen.
Alles noch weitere 5–7 Minuten garen.
Die Suppe mit gekörnter Brühe, Salz und Pfeffer würzen.
Wer mag, ergänzt die Gemüsesuppe mit Hackbällchen,
Würstchen oder anderem Fleisch. Den Eintopf
mit Petersilie bestreut servieren.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch
zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Inzwischen Tomaten waschen, grob teilen, zu Zwiebel
und Knoblauch geben und 10 Minuten dünsten. Tomatenmark
einrühren, Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer,
Honig und Oregano würzen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten
köcheln lassen.
Die Suppe pürieren, durch ein Sieb streichen. Suppe
wieder in einen Topf geben, Sahne angießen und noch
einmal aufkochen lassen. Basilikum waschen und trocken
schütteln. Suppe abschmecken, in tiefen Tellern
anrichten und mit Basilikum, Crème fraîche und Olivenöl
garnieren. Sofort servieren.
Foto: AdobeStock © Sea Wave
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