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Marmeladen<br />
und Konfituren<br />
Im Juni, sobald die ersten Beerenfrüchte<br />
reifen, beginnt die Zeit des<br />
Marmeladen-Einkochens.<br />
Ob Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen,<br />
Pflaumen, Pfirsiche, Rhabarber,<br />
Him beeren oder Heidelbeeren,<br />
ob pur, gemischt oder mit Vanille,<br />
Zimt, Rum, Glühweingewürz, Orange<br />
und Ingwer verfeinert, durch ein<br />
wenig Ausprobieren findet jeder<br />
schnell sein eigenes Geheimrezept<br />
für seine ganz persönliche Lieblingsmarmelade.<br />
Dabei kann jeder<br />
die Süßungsart sowie den Zuckergehalt<br />
individuell bestimmen.<br />
In edle Gläser gefüllt und schön dekoriert<br />
sind selbst gemachte Marmeladen<br />
das perfekte Mitbringsel<br />
für viele Gelegenheiten. Also kochen<br />
Sie lieber etwas mehr ein, der<br />
Vorrat ist meist schneller weg als<br />
gedacht.p<br />
Pektingehalt<br />
Um streichfest zu sein, benötigt<br />
Marmelade einen bestimmten Pektingehalt.<br />
Grundsätzlich gilt: je süßer<br />
und reifer die Früchte, desto<br />
niedriger der Pektingehalt.<br />
Apfel, Blaubeere, Zitrusfrüchte und<br />
schwarze Johannisbeere enthalten<br />
generell viel Pektin, Erdbeere, Kirsche<br />
und Weintraube dagegen sehr<br />
wenig. Birne, Brombeere, Himbeere<br />
und Pflaume haben einen mittleren<br />
Gehalt an Pektin.<br />
<strong>Das</strong> benötigt man:<br />
• Gelierzucker oder Einmachzucker<br />
• Früchte<br />
• hoher Topf<br />
• Schaumkelle<br />
• Kochlöffel<br />
• saubere Einmachgläser<br />
So funktioniert‘s:<br />
Früchte vorsichtig waschen und in<br />
kleine Stücke schneiden. Wer es sanft<br />
mag, püriert sie und siebt sie durch.<br />
Früchte mit Gelier- (meist Verhältnis<br />
1:1) oder Einmachzucker (mind.<br />
50%) in einen Topf geben, kochen<br />
lassen.<br />
Nach einiger Zeit Gelierprobe<br />
durchführen, bis die Marmelade die<br />
gewünschte Konsistenz hat.<br />
Marmelade in Gläser abfüllen.<br />
Tipp: Früchte mit niedrigem und<br />
hohem Pektingehalt kombinieren<br />
Gelierprobe:<br />
Geben Sie einen Klecks der heißen<br />
Marmelade auf einen kalten Teller.<br />
Verläuft die Masse, ist sie noch zu<br />
flüssig und muss weiterkochen.<br />
Diese Prozedur jeweils nach einer<br />
Minute wiederholen und bei Bedarf<br />
Zitronensaft hinzufügen, bis die<br />
Marmelade hart ist bzw. nicht mehr<br />
fließt. Dann ist die Gelierprobe bestanden.<br />
Alternativen zum Gelierzucker<br />
Einmachzucker enthält im Gegensatz<br />
zu vielen Gelierzuckern keine<br />
Konservierungsstoffe, ebenso wie<br />
das pflanzliche Pektin oder das aus<br />
Algen gewonnene Agar-Agar. Beides<br />
gibt es im Bioladen.<br />
Foto: AdobeStock © stu12<br />
Profitipp:<br />
Frische Beeren<br />
portionsweise<br />
einfrieren, so kann<br />
auch im Winter der<br />
leckere Duft von<br />
frisch gekochter<br />
Marmelade durchs<br />
Haus ziehen.<br />
96 DAS GENUSS-MAGAZIN
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