Achimer Spezialität – Das Genussmagazin

BROTMANUFAKTUR STADTLÄNDER
Zeit fur bestes Brot
Seit 1892 liebt und lebt die Familie
Stadtländer die Kunst des Brotbackens.
Im Stammhaus in der Walsroder
Quintusstraße wird seit über
125 Jahren in der Nacht abgewogen,
gemischt, gerührt, geknetet und gebacken.
„Diese Backkunst macht uns stolz,
seit Beginn an wird unser Natursauerteig
jeden Tag frisch angesetzt“,
erklärt Andreas Stadtländer, der den
Familien betrieb in vierter Genera tion
führt. Sein Geheimnis: „Wir lieben
unsere Produkte, aber wir sind auch
überzeugt, dass Liebe allein kein besonderes
Brot macht. Deshalb legen
wir unser Augenmerk auf die Herstellung
und Herkunft unserer Rohstoffe
und geben unseren Teigen ausreichend
Ruhe zum Reifen.“
Entscheidend ist die Qualität der
Grundzutaten Mehl, Salz und Wasser.
Die Bäcker aus Leidenschaft verwenden
nur Gloria Korngut Mehl, das aus
norddeutschem Getreide in der Hamburger
Mühle vermahlen wird. Es enthält
aufgrund der Vorreinigung weniger
Schad­ und Bitterstoffe, nimmt
Wasser schneller auf, schmeckt besser
und ist allgemein bekömmlicher. Das
Salz stammt aus der letzten Pfannensaline
Europas, der Luisenhall in Göttingen.
Das Luisenhaller Tiefensalz
wird aus einer Sole gewonnen, die
sich aus einem vor 250 Millionen Jahren
ausgetrockneten Ozean gebildet
hat. Dadurch ist es so rein und wertvoll.
Dank der jahrhundertealten traditionellen
Salzgewinnung behält es die
natürlichen Mineralien und Spurenelemente,
um so den Stadtländer­Produkten
die letzte Würze zu verleihen.
Außerdem besteht der Brotteig der
Manufaktur aus bis zu 40 % belebtem
Granderwasser, das ein besseres
Quellverhalten zeigt und eine elastischere
Teigstruktur ergibt.
Die Familie Stadtländer lebt ihre Tradition.
Mit Yanneck­Bo steht bereits die
fünfte Generation in den Startlöchern:
„Wenn man schon mit vier Jahren in
eigens angefertigter Bäckerjacke (die
bereits von der vierten Generation getragen
wird) mehr Zeit in der Backstube
als im Sandkasten verbringt, ist klar,
hier sind Ziele gesteckt. Die Faszina­
tion und der Spaß, aus einfachsten
Zutaten wie Mehl, Wasser und Salz
ein Genussmittel zu erschaffen, machten
aus mir den, der ich jetzt bin:
Bäckermeister aus Liebe.“ Und auch
sein Vater Andreas ist mit ganzem
Herzen dabei. Er entschied sich, eine
Ausbildung zum Brotsommelier zu
machen: „Meine Erfahrung mit noch
mehr Wissen zu vereinen inspiriert
mich immer wieder. Unsere Brote
haben ihren Ursprung, sie sind verwurzelt
mit unserer Region, mit unseren
Geschichten, unserer Familie. Sie
schmecken nach der anmutigen Heide,
nach dem rauen Moor und den
Auen unserer Landschaft. Sie sind
etwas Besonderes.“ Das schmeckt
man in jedem Bissen, ob Hägerdorn
Brot, Rieder Knüppel, Moorkante,
Seever Semmel oder Beeker Kante.
Die Verkaufswagen der Brotmanufaktur
Stadtländer fahren mittwochs und
samstags über Stadt und Land zum
Achimer Wochenmarkt. Frisch vor
Ort zubereitete Flammkuchen liefert
der betriebseigene Foodtruck, der für
Events und Feiern gemietet werden
kann – eine originelle und vor allem
leckere Gaumenfreude.
Familie Stadtländer legt ihr Augenmerk
auf das Machen, auf das Probieren,
auf das Vollenden – auf das beste
Brot. Jeden Tag.
Brotmanufaktur Stadtländer
Andreas Stadtländer
Quintusstraße 31
29664 Walsrode
Telefon: 05161 58 39
www.brotmanufaktur­stadtlaender.de
info@brotmanufaktur­stadtlaender.de
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