Achimer Spezialität – Das Genussmagazin

MEERESDELIKATESSEN LEINEWEBER
Natürlich in bester Qualität und Frische
Marcus Leineweber und seine Mitarbeiter
von Meeresdelikatessen
Leineweber legen großen Wert auf
eine ausführliche und kompetente
Kundenberatung. „Frischer Fisch
glänzt und muss fest sein. Er sollte
nach Meerwasser riechen und die
Kiemen sind im Idealfall rot. Eine
Forelle aus dem Zuchtteich kann
nicht nach Meer riechen“, so der
Fischhändler aus Hollen bei Beverstedt.
Seit 2002 verkauft er seine
Ware auf dem Achimer Wochenmarkt.
2008 übernahm er das Familienunternehmen,
ist aber bereits
seit 1990 dabei.
Die Meeresdelikatessen werden
täglich frisch auf dem Bremerhavener
Großmarkt gekauft und direkt
zu den Händlern geliefert. „Dort
entscheidet unser Filetierer Werner
Janßen, ob wir den Fisch annehmen.
Dem Achtzigjährigen brauche
ich nichts zu erzählen, der erzählt
mir noch was. Wenn die Qualität
nicht stimmt, nehmen wir nicht an.
In der Regel ist mein Fisch höchstens
einen Tag alt, wenn er auf dem
Markt liegt. Nach drei Tagen muss
er weg“, so Leineweber. Der Seelachs
wird zum Beispiel vor Dänemark
oder Norwegen gefangen
und bereits auf dem Schiff ausgenommen,
der Rotbarsch stammt
aus isländischen oder norwegischen
Gewässern und wird als Rundfisch
geliefert, also unverarbeitet mit Innereien.
Neben Frischfisch geht auch viel
geräuchert über den Tresen, darunter
Forellen, Makrelen, Aale und
Hering. Marcus Leineweber arbeitet
nur mit kleinen, inhabergeführten
Betrieben zusammen, bei denen er
Mitspracherecht in der Herstellung
hat. „In meinen Heringssalaten ist
50–60 % Hering drin. Laut Gesetz
müssen mindestens 50 % Hering
enthalten sein, viele größere Händler
nehmen jedoch deutlich weniger.
Diesen Qualitätsunterschied
schmeckt man.“
Meeresdelikatessen Leineweber
Marcus Leineweber
Schuldamm 6
27616 Beverstedt-Hollen
Bestellungen unter:
04748-77 02 oder 0171-4 23 96 23
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