Achimer Spezialität – Das Genussmagazin

Kurbissuppe
Huhnersuppe
500 g Kürbisfleisch
2 Kartoffeln
1 Stange Lauch
30 g Butter
1 Liter Wasser
1 Gemüsebrühwürfel
Salz und Pfeffer
2 Bund (à ca. 550 g) Suppengrün
4 Zwiebeln
1 küchenfertiges Suppenhuhn
4–5 Lorbeerblätter
8–10 Gewürznelken
10 Wacholderbeeren
1 EL schwarze Pfefferkörner, Salz
750 g Möhren
500 g Suppennudeln
1 Bund Petersilie
Der klassische Kürbis für Suppe ist der Hokkaido. Er
muss nicht geschält werden, was Zeit spart und Abfall
reduziert. Aber auch Butternut- und Muskatkürbisse
sind lecker.
Das Kürbisfleisch würfeln, die Kartoffeln schälen und
ebenfalls würfeln. Den Lauch waschen und in Streifen
schneiden. Anschließend die Butter erhitzen und das
Gemüse darin anschwitzen.
1 Liter Wasser aufgießen und mit dem Brühwürfel, Salz
und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten
weich kochen. Nach Ende der Garzeit alles pürieren,
mit Kräutern garnieren und servieren.
Bei der exotischen Variante ersetzt man einen Teil des
Wassers durch Kokosmilch und würzt mit Curry.
Das Gemüse grob würfeln, Porree und Zwiebeln schälen.
Das Huhn, vorbereitetes Gemüse, Lorbeer, Nelken,
Wacholderbeeren, Pfefferkörner und 2 EL Salz in einen
großen Topf geben, 4 Liter Wasser angießen. Aufkochen
und mit leicht geöffnetem Deckel bei schwacher
bis mittlerer Hitze ca. 3 3/4 Stunden köcheln. Nun die
Möhren schneiden und die Nudeln kochen. Das Huhn
aus der Brühe nehmen, gut abtropfen lassen. Die Brühe
durch ein Sieb gießen und Suppengemüse abtropfen
lassen. Die restliche Brühe in einem großen Topf
aufkochen, Möhren zufügen, aufkochen und ca. 6 Minuten
garen. Inzwischen Fleisch von Haut und Knochen
lösen und zerzupfen. Die Petersilie fein hacken. Fleisch
und Nudeln zur Brühe geben, kurz erhitzen. Die Suppe
mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie
bestreut servieren.
Foto: AdobeStock © New Africa
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